Bánh Chưng(Бань Чынг (Вьетнамский пирог из клейкого риса))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Бань Чынг — это традиционный вьетнамский пирог из клейкого риса, который особенно готовят и едят во время Тэта (китайского Нового года). Символизируя Землю в древних вьетнамских верованиях, этот квадратный деликатес изготавливается из клейкого риса, пикантных бобов мунг и насыщенной свиной грудинки, завернутых в ароматные банановые листья. Его приготовление — это совместный труд любви, глубоко укоренившийся в культурном наследии и семейных традициях.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Клейкий рис (сладкий рис)(также известный как сладкий рис, замоченный на ночь)
- 400 g Очищенные половинки желтых бобов мунг(замоченные на ночь)
- 500 g Свиная грудинка(нарезанная ломтиками толщиной 0,6 см)
- approx. 20-24 large leaves Соль(разделить)
- approx. 1 meter per cake Сахар
- 1 tsp Куриный бульон в порошке(по желанию, для придания дополнительного пикантного вкуса)
- 1/2 tsp Черный перец(For seasoning pork)
- 1 tsp Рыбный соус(For seasoning pork)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка форм и ингредиентов: Если используете картон, сделайте четыре квадратные формы размером 10х10 см и глубиной около 5-7 см, закрепите их скотчем. Промойте клейкий рис и бобы мунг отдельно, пока вода не станет прозрачной, затем замочите их в большом количестве воды на ночь. Свинину нарежьте ломтиками толщиной примерно 0,6 см. В миске смешайте ломтики свинины с 1/4 чайной ложки соли, сахаром, куриным бульоном в порошке (если используете), черным перцем, рыбным соусом и нарезанным луком-шалотом. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Подготовьте банановые листья, протерев их и обрезав до удобных для заворачивания кусков. Если используете замороженные листья, разморозьте их согласно инструкции на упаковке.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Приготовление и разминание бобов мунг: Слейте воду с замоченных бобов мунг. Поместите их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы они покрылись, и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, или пока они не станут мягкими и их можно будет размять. Слейте лишнюю воду. Разомните бобы с помощью картофельного пресса или обратной стороны ложки до получения грубой пасты. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло на слабом огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук-шалот и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 10-15 минут. Добавьте карамелизованный лук-шалот в размятые бобы мунг вместе с оставшейся 1/4 чайной ложки соли, сахаром, перцем и куриным бульоном в порошке (если используете). Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Сборка Бань Чынг: Выстелите подготовленные квадратные формы банановыми листьями, убедившись, что нет зазоров, и листья выступают за края, чтобы их можно было потом сложить. Для прочной формы уложите листья крест-накрест. Положите слой промытого клейкого риса на дно формы толщиной около 1,2 см, плотно утрамбовывая. Добавьте слой приправленной смеси из бобов мунг толщиной около 0,6 см, оставляя небольшой бортик по краям. Равномерно выложите ломтики маринованной свиной грудинки поверх слоя бобов мунг. Сверху добавьте еще один слой смеси из бобов мунг, затем полностью закройте финальным слоем клейкого риса, утрамбовывая, чтобы не осталось воздушных карманов. Заверните свисающие банановые листья, чтобы закрыть начинку, формируя аккуратный квадратный пакет. Плотно перевяжите Бань Чынг кухонной бечевкой, перекрещивая нить вокруг пирога, чтобы сохранить его форму.
⏱️ 10-12 hours - 4
Варка Бань Чынг: Подготовьте большую кастрюлю, положив на дно решетку, чтобы пироги не прилипали. Выстелите решетку несколькими слоями банановых листьев. Аккуратно поместите собранный Бань Чынг на решетку. Добавьте достаточно воды, чтобы пироги были полностью покрыты. Доведите воду до сильного кипения на большом огне. После закипания уменьшите огонь до слабого кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 7-8 часов. Периодически проверяйте уровень воды и добавляйте больше кипящей воды по мере необходимости, чтобы пироги оставались погруженными в воду на протяжении всего процесса приготовления.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Охлаждение и подача: После длительной варки аккуратно выньте Бань Чынг из кастрюли щипцами. Выложите их на решетку, чтобы они стекли и остыли в течение как минимум 30 минут. Банановые листья придадут рису легкий зеленый оттенок и аромат. Чтобы подать, разверните Бань Чынг, снимите нитки и листья, и нарежьте на дольки или ломтики. Бань Чынг можно есть теплыми, комнатной температуры или обжарить на сковороде для хрустящей корочки.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного зеленого цвета используйте листья Lá Dong, если они доступны, хотя банановые листья являются распространенной заменой.
- ✓Убедитесь, что каждый слой плотно сжат во время сборки, чтобы пирог не развалился во время приготовления.
- ✓Если у вас нет форм, их можно сделать из плотного картона, убедившись, что они хорошо проклеены и, при необходимости, водонепроницаемы.
- ✓Длительное время варки имеет решающее значение для того, чтобы рис стал мягким и вкусы хорошо смешались. Не торопитесь с этим этапом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский Бань Чынг: Исключите свинину и увеличьте количество начинки из бобов мунг или добавьте другие ингредиенты, такие как таро или сладкий картофель.
- Сладкий Бань Чынг: Менее распространенный вариант, в этой версии могут использоваться подслащенные бобы мунг, а иногда и пюре из банана или кокосовое молоко.
- Жареный Бань Чынг (Бань Чынг Ран): Оставшийся Бань Чынг можно нарезать и обжарить на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки для восхитительного контраста текстур.