Bánh Tét(Бань Тет (Bánh Tét))
Бань Тет — это традиционный вьетнамский цилиндрический пирог из клейкого риса, который чаще всего готовят к Тету (Лунный Новый год). Символизируя небо, он является основным блюдом в Южном Вьетнаме, олицетворяя единство семьи, процветание и уважение к предкам. Это пикантное лакомство представляет собой богатую начинку из приправленной свиной грудинки и маша, завернутую в клейкий рис и ароматные банановые листья.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Клейкий рис (сладкий рис)(замоченный на ночь и отцеженный)
- 300 g Половинки желтого маша(замоченные на ночь и отцеженные)
- 500 g Свиная грудинка(нарезанная полосками толщиной 1 дюйм (около 2,5 см) и длиной около 6 дюймов (около 15 см))
- 10-12 large leaves Лук-шалот(измельченный)
- 1 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Соль(разделить)
- 1 tsp Сахар
- 2 medium Черный перец(свежемолотый)
- 1 tbsp Банановые листья(размороженные, если заморожены, достаточно для обертывания 4 пирогов)
- 2 tbsp Кулинарная нить или шпагат(для связывания)
- sufficient length Вода(для варки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В миске смешайте полоски свиной грудинки с измельченным луком-шалотом, рыбным соусом, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1,5 ч. л. черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы свинина была равномерно покрыта. Маринуйте минимум 1 час в холодильнике.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Приготовьте маш: Убедитесь, что замоченный маш хорошо отцежен. В отдельной миске приправьте маш оставшейся 1 ч. л. соли и аккуратно перемешайте. Некоторые рецепты предлагают слегка приготовить маш на пару до состояния пюре для более кремовой текстуры, а затем приправить.
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
Приготовьте рис: Убедитесь, что замоченный клейкий рис тщательно отцежен. Приправьте рис щепоткой соли (около 1/2 ч. л.) и перемешайте для равномерного распределения. В некоторых вариантах для цвета и аромата добавляют сок пандана.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте банановые листья: Если используете замороженные банановые листья, полностью разморозьте их. Аккуратно промойте листья под теплой водой и тщательно просушите. Чтобы сделать их более гибкими и менее склонными к разрывам, можно ненадолго провести ими над слабым огнем или замочить в горячей воде на минуту.
⏱️ 15 minutes - 5
Соберите Бань Тет: Разложите два больших банановых листа на чистой рабочей поверхности, слегка перекрывая их, чтобы создать более широкую поверхность. Гладкая сторона листьев должна быть обращена вверх. Если листья маленькие, может потребоваться 3-4 слоя. Выложите примерно 1/2 стакана приправленного клейкого риса в центр листьев, распределяя его, чтобы сформировать прямоугольную основу. Выложите примерно 1/2 стакана приправленного маша поверх риса. Разместите 2-3 полоски маринованной свиной грудинки вдоль центра слоя маша. Накройте свинину еще 1/2 стакана приправленного маша. Наконец, сверху выложите еще 1/2 стакана приправленного клейкого риса, распределяя его так, чтобы он покрывал начинку. Убедитесь, что рис образует плотный слой вокруг начинки.
⏱️ 30 minutes - 6
Оберните Бань Тет: Аккуратно заверните банановые листья поверх начинки, соединяя края, чтобы сформировать плотную цилиндрическую форму. Заправьте лишний материал листьев. Закрепите форму, плотно обвязав «бревно» кулинарной нитью или шпагатом на интервалах, чтобы сохранить цилиндрическую форму и герметичность. Некоторые рецепты рекомендуют использовать дополнительный слой алюминиевой фольги для большей надежности и предотвращения протечек.
⏱️ 30 minutes - 7
Варите Бань Тет: Подготовьте большую кастрюлю, наполнив ее достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть пироги. Аккуратно поместите завернутые Бань Тет в кастрюлю, следя за тем, чтобы они не были слишком плотно упакованы. Доведите воду до сильного кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Варите минимум 6 часов, и до 10 часов для оптимальной мягкости. Проверяйте уровень воды каждый час и добавляйте больше кипящей воды по мере необходимости, чтобы пироги оставались полностью погруженными. Некоторые советуют переворачивать пироги в середине процесса варки для равномерного приготовления.
⏱️ 8-10 hours - 8
Охладите и подавайте: После приготовления аккуратно извлеките Бань Тет из кастрюли с помощью щипцов. Промойте их под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить излишки крахмала. Дайте пирогам полностью остыть на решетке или плоской поверхности в течение как минимум 4 часов, а лучше — на ночь. Не нарезайте их теплыми, так как они будут слишком мягкими и могут развалиться. Чтобы подать, разверните банановые листья и нарежьте Бань Тет кружочками толщиной 1 дюйм (около 2,5 см).
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого обращения с банановыми листьями, ненадолго бланшируйте их в горячей воде или проведите над слабым огнем, чтобы сделать их более гибкими.
- ✓Убедитесь, что обертка очень плотная, чтобы предотвратить попадание воды и сохранить форму пирога во время длительного процесса варки.
- ✓Если у вас недостаточно банановых листьев, алюминиевая фольга может быть использована в качестве внешнего слоя для дополнительной надежности и предотвращения протечек.
- ✓Чтобы получить красивый зеленый цвет, некоторые рецепты предлагают замачивать клейкий рис с листьями пандана или соком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сладкий Бань Тет: Исключите свинину и маш, а вместо этого используйте подслащенные бананы и черную фасоль.
- Вегетарианский Бань Тет: Замените свинину обжаренными грибами, водяными каштанами или другими плотными овощами, и убедитесь, что маш приправлен без мясных продуктов.
- Смешанная начинка: Добавьте в начинку из свинины и маша такие ингредиенты, как соленые яичные желтки, сушеные креветки или китайскую колбасу для придания большей сложности.