Lẩu Bò(Лау Бо (Вьетнамский горячий горшок с говядиной))
Vietnamese Beef Hot Pot
Лау Бо — это любимое вьетнамское блюдо «горячий горшок», известное своим насыщенным, ароматным бульоном и интерактивным опытом приема пищи. Это общее блюдо, объединяющее друзей и семью вокруг кипящего горшка, где каждый готовит свой выбор нежной говядины, свежих овощей и лапши, создавая яркое и ароматное кулинарное приключение.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Кости говяжьи (костный мозг, кусочки хвоста)(Примерно 1 кг)
- 300 g Говяжья лопатка или грудинка(Примерно 700 г, тонко нарезанные поперек волокон)
- 2 L Фрикадельки из говядины(По желанию, около 150 г)
- 1 piece Стебли лемонграсса(Только белая и светло-зеленая части, размятые и нарезанные на кусочки по 5 см)
- 2 inch Желтый лук(Разрезанный пополам и обугленный)
- 4 cloves Имбирь(Кусок, разрезанный пополам и обугленный)
- 1 medium Зубчики чеснока(Очищенные и слегка размятые)
- to taste Бадьян(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg Палочка корицы(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing Каменного сахара(Примерно 85 г, отрегулировать по вкусу)
- various Рыбный соус(Плюс еще по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка бульона: Тщательно промойте говяжьи кости. В большой кастрюле соедините говяжьи кости, 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли. Доведите до сильного кипения в течение 5 минут, затем слейте воду и промойте кости под холодной водой. Очистите кастрюлю. Верните кости в кастрюлю, добавьте 12 стаканов свежей воды, размятые стебли лемонграсса, обугленные половинки лука, обугленный имбирь и размятые зубчики чеснока. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Снимайте пену, поднимающуюся на поверхность, для получения более прозрачного бульона. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2,5 часов.
⏱️ 10 minutes - 2
Ароматная заправка: Пока бульон варится, разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте семена аннато и обжаривайте 1-2 минуты, пока масло не станет красным. Процедите масло, выбросив семена. На той же сковороде обжарьте измельченный чеснок, тонко нарезанный перец чили и размятые кусочки лемонграсса (если хотите получить дополнительный аромат) до появления запаха, около 3-5 минут. Добавьте эту ароматную смесь в кипящий бульон.
⏱️ 30-45 minutes - 3
Доведение бульона: После 2,5 часов варки бульона добавьте каменный сахар, 4 столовые ложки рыбного соуса и 1 чайную ложку соли. Продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса, соли или сахара по мере необходимости. Бульон должен быть пикантным с легкой сладостью.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовление соуса: В небольшой миске разомните 1/2 банки чао (ферментированный тофу), 4 столовые ложки сахара, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки сока лайма, 1 столовую ложку соевого соуса и измельченный свежий перец чили. Хорошо перемешайте до однородности. Отрегулируйте сладость, кислотность и остроту по своему вкусу.
⏱️ 30 minutes - 5
Разложите ингредиенты: Пока бульон доваривается, разложите тонко нарезанную говядину, фрикадельки (если используете), китайскую капусту, грибы эноки, грибы вешенки, ростки фасоли и приготовленную рисовую лапшу на тарелках. Украсьте свежим тайским базиликом и нарезанной кинзой.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Поставьте кипящий горшок с бульоном Лау Бо в центр стола, при необходимости используйте переносную плиту. Каждому едоку дайте миску, палочки и небольшую тарелку для соуса. Едоки окунают выбранные ингредиенты в кипящий бульон до готовности, затем обмакивают их в соус чао перед употреблением. По мере необходимости продолжайте добавлять ингредиенты в горшок.
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона рассмотрите возможность использования комбинации говяжьих костей, включая хвост и кости с костным мозгом.
- ✓Обжигание лука и имбиря придает бульону тонкий дымный оттенок.
- ✓Не переваривайте тонко нарезанную говядину; ей достаточно всего нескольких секунд в горячем бульоне.
- ✓Соус является ключевым элементом; отрегулируйте ингредиенты по своему вкусу.
- ✓Экспериментируйте с различными видами грибов и листовой зелени, чтобы соответствовать вашим предпочтениям.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте морепродукты, такие как креветки или кальмары, для вариации «морепродукты и мясо».
- Добавьте тонко нарезанную свиную грудинку или другие виды мяса для более разнообразного опыта «горячего горшка».
- В некоторых рецептах в бульон добавляют немного тамариндовой пасты или ананаса для придания легкой кислинки.