Yakitori(Якитори (Японские шашлычки из курицы))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Куриные бедра без костей и кожи (Нарезать кубиками размером 1 дюйм (2,5 см)); 200 g Зеленый лук (Только белая и светло-зеленая части, нарезать кусочками по 1 дюйму (2,5 см)); 4-6 Соевый соус (Предпочтительно японский шою); 120 ml Мирин (Сладкое японское рисовое вино); 120 ml Саке (Японское рисовое вино); 60 ml Коричневый сахар (Уплотненный); 2 tbsp Свежий имбирь (Очищенный и тонко нарезанный); to taste Чеснок (Очищенный и раздавленный); 12-16 Бамбуковые шпажки (6 или 10 дюймов (15 или 25 см), замочить в воде минимум на 30 минут)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Якитори, что означает «жареная птица», — это любимое блюдо японской уличной еды и неотъемлемая часть меню изакая. Оно состоит из кусочков курицы размером с укус, часто перемежающихся с зеленым луком, приготовленных на гриле до совершенства и обычно покрытых сладким и пикантным соусом таре или просто приправленных солью. Это блюдо воплощает японское стремление к простым, высококачественным ингредиентам, приготовленным с умелым мастерством.

Время подготовки30 minutes

Время приготовления10-15 minutes

Общее время40-45 minutes

Порции12

СложностьMedium

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

600 g Куриные бедра без костей и кожи(Нарезать кубиками размером 1 дюйм (2,5 см))
200 g Зеленый лук(Только белая и светло-зеленая части, нарезать кусочками по 1 дюйму (2,5 см))
4-6 Соевый соус(Предпочтительно японский шою)
120 ml Мирин(Сладкое японское рисовое вино)
120 ml Саке(Японское рисовое вино)
60 ml Коричневый сахар(Уплотненный)
2 tbsp Свежий имбирь(Очищенный и тонко нарезанный)
to taste Чеснок(Очищенный и раздавленный)
12-16 Бамбуковые шпажки(6 или 10 дюймов (15 или 25 см), замочить в воде минимум на 30 минут)

👨‍🍳 Инструкции

1
Приготовьте соус таре: В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке, коричневый сахар, нарезанный имбирь и раздавленный чеснок. Доведите смесь до легкого кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 5-7 минут, чтобы вкусы соединились, а соус немного загустел. Удалите и выбросьте ломтики имбиря и зубчики чеснока. Добавьте столовую ложку растительного масла. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.
⏱️ 10-12 minutes
2
Подготовьте шпажки: Пока соус варится, убедитесь, что ваши бамбуковые шпажки замочены в воде минимум на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле. Нарежьте куриные бедра без костей и кожи на равномерные кубики размером 1 дюйм (2,5 см). Подготовьте зеленый лук, нарезав его кусочками по 1 дюйму (2,5 см), используя только белую и светло-зеленую части.
⏱️ 15 minutes
3
Нанизывайте ингредиенты: Поочередно нанизывайте кусочки курицы и зеленого лука на замоченные шпажки. Старайтесь, чтобы они плотно прилегали друг к другу, размещая примерно по 4 кусочка курицы и 3 кусочка зеленого лука на шпажку, убедившись, что они близко расположены, чтобы минимизировать потерю влаги во время приготовления. Для шашлычков в стиле «негима» поместите кусочек курицы, затем кусочек зеленого лука, затем еще один кусочек курицы и так далее, заканчивая курицей.
⏱️ 10-15 minutes
4
Разогрейте гриль или сковороду: Подготовьте гриль для средне-сильного нагрева (примерно 190-232°C) или разогрейте сковороду-гриль на плите на средне-сильном огне. Слегка смажьте решетку гриля или сковороду маслом, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 1 minute

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Замачивание бамбуковых шпажек в воде минимум на 30 минут крайне важно, чтобы они не сгорели на гриле.
✓Нарезка курицы одинакового размера обеспечивает равномерное приготовление, предотвращая пережаривание одних кусочков и недоготовность других.
✓Не переполняйте шпажки; плотно упаковывайте кусочки курицы и зеленого лука, чтобы они сохраняли влагу во время приготовления.
✓Смазывание соусом таре во второй половине приготовления позволяет ему карамелизоваться, не подгорая.
✓Для версии только с солью (сио) пропустите соус таре и просто обильно посолите шашлычки до и во время приготовления.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Негима Якитори: Этот рецепт предназначен для негима, где чередуются курица и зеленый лук. Вы также можете приготовить Момо Якитори (только куриные бедра) или добавить другие овощи, такие как болгарский перец или грибы шиитаке.
Куриная грудка: Хотя куриные бедра рекомендуются из-за их сочности и вкуса, можно использовать куриную грудку. Учитывайте время приготовления, так как грудка готовится быстрее и легче высыхает.
Острая таре: Добавьте щепотку красного перца чили или каплю шрирачи в соус таре для пикантности.
Маринад из редьки дайкон: В некоторых традиционных рецептах курицу маринуют в тертой редьке дайкон и соевом соусе для нежности и вкуса перед нанизыванием и жаркой. Это требует дополнительного времени на подготовку, но в результате получается исключительно нежная курица.