Bint Al Sahn(Бинт аль-Сахн)
Бинт аль-Сахн, что означает «дочь тарелки», — это любимый йеменский сладкий хлеб, характеризующийся многочисленными тонкими, слоистыми коржами, насыщенным маслянистым вкусом и щедрым поливом медом. Традиционно подается на завтрак или как особое угощение, его часто едят теплым с чашкой чая.
🧂 Ингредиенты
- 5.5 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 cup Теплое молоко
- 4 plus 1 yolk for egg wash Крупные яйца
- 1 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 2 tsp Соль
- 1 cup Растопленное сливочное масло или гхи
- 1 tsp Чернушка (по желанию)
- 200 ml Йеменский мед (или другой сырой мед)(или больше по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте теплое молоко, яйца, сахар (если используете), соль, муку и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешивайте до образования теста. Вымешивайте руками или крюком для теста в течение 10-15 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и слегка липким. При необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы добиться нужной консистенции.
- 2
Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое. Альтернативно, некоторые рецепты предполагают более короткое время выдержки — 10 минут после первоначального замеса.
- 3
Смажьте круглую форму для выпечки или пиццы диаметром 14-15 дюймов. Разделите тесто на 8-10 равных шариков. Возьмите один шарик и расплющите его рукой, затем аккуратно растяните или раскатайте очень тонко, почти до прозрачности, как тесто для пиццы. Аккуратно поместите растянутое тесто в подготовленную форму, прижимая к краям.
- 4
Смажьте поверхность слоя теста растопленным сливочным маслом или гхи, стараясь не задевать самые края формы. Повторите этот процесс с оставшимися шариками теста, укладывая их слоями и смазывая каждый слой маслом/гхи, кроме последнего верхнего слоя.
- 5
Взбейте яичный желток с одной столовой ложкой молока или воды, чтобы получить яичную смазку. Смажьте верхний слой теста яичной смазкой и посыпьте чернушкой, если используете.
- 6
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 18-20 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и не поднимется. Некоторые рецепты предлагают выпекать на нижнем уровне в течение первых 15 минут, а затем переместить на верхний уровень на последние 5 минут.
- 7
После извлечения из духовки щедро полейте горячий Бинт аль-Сахн теплым йеменским медом. Дайте ему пропитаться несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к приготовлению Бинт аль-Сахн — сделать тесто для каждого слоя максимально тонким.
- ✓Использование хлебопекарной муки может облегчить растягивание теста без разрывов.
- ✓Дав шарикам теста отдохнуть и расслабиться, с ними легче работать.
- ✓Подавайте теплым для наилучшей текстуры и вкуса.
- ✓Традиционно Бинт аль-Сахн не нарезают, а рвут на куски и едят руками.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используется смесь пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновой муки.
- Добавление щепотки кардамона в тесто может усилить аромат.
- Сабая — похожее блюдо из региона Хадрамаут, которое может иметь слегка более плотную середину.