Yemeni Sabah Al Khair(Йеменский Сабах аль-Хайр)
Good Morning Stew
Сытное и ароматное тушеное блюдо для завтрака, часто готовится из баранины или говядины, овощей и смеси ароматных специй. Оно предназначено для питательного начала дня.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Баранина или говядина для тушения(нарезанная кубиками 2.5 см)
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 2 chopped Крупный лук
- 5 minced Зубчики чеснока
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 3 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 1.5 tsp Кумин
- 1.5 tsp Кориандр
- 1 tsp Куркума
- 4 crushed Кардамон в стручках
- 3 Гвоздика
- 1 2-inch Палочка корицы
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Вода или бульон
- 0.25 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле или жаровне на среднем или сильном огне. Обжарьте кубики мяса со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до размягчения и легкого золотистого цвета, примерно 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, кумин, кориандр, куркуму, раздавленные стручки кардамона, гвоздику и палочку корицы. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая.
- 5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь ломтиками. Приправьте солью и черным перцем.
- 6
Влейте воду или бульон, чтобы мясо и овощи были почти полностью покрыты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или пока мясо не станет нежным, а овощи полностью не приготовятся. При необходимости добавьте больше жидкости.
- 7
Перед подачей удалите палочку корицы и стручки кардамона. Украсьте нарезанной кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте лопатку ягненка или говяжью грудинку.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее и разогреть; вкусы часто улучшаются.
- ✓Подавайте с йеменским хлебом (хобз) для макания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или пастернак.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный зеленый перец чили вместе с помидорами.