Yemeni Kunafa(Йеменский кунафа)
Сладкая и пикантная сырная выпечка, пропитанная сладким сиропом, часто с ароматом розовой или апельсиновой воды. Йеменская версия часто включает уникальную смесь специй и особую подготовку сыра.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тесто для кунафы (кадаиф)
- 400 g Несоленый белый сыр (например, аккави или наблуси, вымоченный и обсушенный)(натертый или раскрошенный)
- 150 g Гхи или несоленое сливочное масло(растопленное)
- 1 cup Сахар(для сиропа)
- 1 cup Вода(для сиропа)
- 1 tbsp Розовая вода или вода из цветков апельсина(для сиропа)
- 1/2 tsp Молотый кардамон(по желанию, для сиропа или сыра)
- a pinch Нити шафрана(по желанию, для сиропа)
- 1/4 cup Фисташки или миндаль(измельченные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в сотейнике смешайте сахар, воду и шафран (если используете). Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут до легкого загустения. Вмешайте розовую воду или воду из цветков апельсина и кардамон (если используете). Остудите.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте сыр: убедитесь, что сыр хорошо обсушен и раскрошен или натерт. Если вы используете очень соленый сыр, замочите его в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду, затем тщательно обсушите.
💡 Профессиональные советы: Тщательное обсушивание — ключ к получению не водянистого кунафы. - 3
Подготовьте тесто: в большой миске перемешайте тесто кадаиф с растопленным гхи или маслом до равномерного покрытия. Если тесто представляет собой длинные нити, аккуратно разделите его на более мелкие кусочки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что каждая нить покрыта жиром для хрусткости. - 4
Соберите кунафу: смажьте круглую форму для выпечки (примерно 23-25 см) гхи. Плотно уложите половину теста, покрытого жиром, ровным слоем на дно формы.
- 5
Равномерно распределите подготовленный сыр поверх слоя теста, оставляя небольшой бортик по краю.
- 6
Сверху на сыр выложите оставшееся тесто, покрытое жиром, аккуратно прижимая, чтобы полностью закрыть сыр.
- 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 190°C (375°F) в течение 30-40 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
⏱️ 30-40 minutes - 8
После выпечки немедленно равномерно полейте горячую кунафу остывшим сиропом. Дайте настояться не менее 10 минут.
⏱️ 10 minutes - 9
Украсьте измельченными фисташками или миндалем. Подавайте теплой.
💡 Профессиональные советы: Кунафу лучше всего есть свежей и теплой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тип используемого сыра имеет решающее значение для текстуры и вкуса.
- ✓Убедитесь, что сироп холодный, когда вы поливаете им горячую кунафу, чтобы получить лучшую текстуру.
- ✓Не пропускайте гхи; оно необходимо для достижения характерной хрусткости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой густых сливок (кашта) между сыром и верхним слоем теста.
- Добавьте небольшое количество манной крупы в смесь теста для другой текстуры.