Yemeni Lamb Haneeth(Йеменский Ханиф из баранины)
Йеменский Ханиф из баранины – это традиционное блюдо из медленно запеченной баранины, маринованной в смеси ароматных специй до невероятной мягкости и насыщенного вкуса. Его часто готовят часами, пока мясо не станет настолько нежным, что будет буквально отделяться от костей, и обычно подают с ароматным рисом басмати.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 kg Баранья лопатка или нога(с костью, жир срезан)
- 0.5 cup Оливковое масло
- 1 large Лук репчатый(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 10 cloves Чеснок(очищенные зубчики)
- 0.5 cup Зеленый лук(нарезанный)
- 0.25 cup Петрушка(нарезанная)
- 1 medium Помидор(нарезанный)
- 1.5 tsp Кумин (зира)
- 1.5 tsp Куркума
- 1.5 tsp Кориандр
- 1 tsp Корица
- 1 tsp Кардамон
- 1.5 tsp Черный перец
- 5 tsp Соль(или по вкусу)
- 3 whole Лавровый лист
- 8 whole Коробочки кардамона(раздавленные)
- 6 whole Гвоздика
- 2 whole Сушеный лимон(по желанию)
- 1 cup Вода(для дна формы)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кухонном комбайне измельчите помидор, чеснок, зеленый лук, петрушку, оливковое масло и специи (кумин, куркуму, кориандр, корицу, кардамон, черный перец, соль) до получения густой пасты. Если маринад слишком густой, добавьте немного воды.
💡 Профессиональные советы: Для лучшего вкуса рекомендуется мариновать в течение ночи. - 2
Промокните баранью лопатку бумажным полотенцем. Сделайте глубокие надрезы (около 3-4 см длиной) по всей поверхности баранины. Вмассируйте маринад в мясо, убедившись, что он попал в надрезы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Разогрейте духовку до 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
В большой утятнице или глубокой форме для запекания выложите нарезанный на четвертинки лук, целые зубчики чеснока, лавровый лист, раздавленные коробочки кардамона, целую гвоздику и сушеный лимон (если используете). Влейте 1 стакан воды.
💡 Профессиональные советы: Вода на дне поможет создать пар для нежного мяса. - 5
Положите замаринованную баранью лопатку поверх овощей в форму для запекания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что баранина хорошо покрыта маринадом. - 6
Плотно накройте баранину пергаментной бумагой, а затем двумя слоями фольги, надежно запечатав края. Это создаст герметичную паровую среду.
💡 Профессиональные советы: Дважды проверьте, чтобы не было щелей, через которые может выходить пар. - 7
Запекайте от 3 до 5 часов, или пока баранина не станет очень нежной и не начнет отделяться от костей. Время приготовления будет зависеть от размера и части бараньей туши.
⏱️ 3-5 hours💡 Профессиональные советы: Проверьте на готовность через 3 часа. Если дно формы высохло, добавьте еще немного воды. - 8
В течение последних 30 минут приготовления снимите фольгу и пергаментную бумагу, чтобы баранина подрумянилась и слегка поджарилась.
⏱️ 30 minutes - 9
Дайте баранине отдохнуть 10-15 минут перед подачей. Подавайте горячей, обычно с рисом басмати.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование баранины в течение ночи значительно усиливает вкус.
- ✓Использование бараньей лопатки или шеи с костью дает самую нежную текстуру мяса.
- ✓Убедитесь, что форма хорошо закрыта, чтобы сохранить влагу и пар во время длительного приготовления.
- ✓Отрегулируйте количество соли по своему вкусу, попробовав маринад перед нанесением на баранину.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель или морковь, в форму для запекания.
- Используйте смесь бараньей лопатки и шеи для разнообразной текстуры.
- Подавайте с йеменским рисом или лепешками.