Yemeni Lamb Moukhbaza(Йеменская Мухбаза из баранины)
Насыщенное и ароматное рагу из баранины, медленно тушеное в пикантном томатном бульоне со специями, предлагающее глубоко удовлетворяющий вкусовой профиль, характерный для йеменской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина(нарезанная кубиками, с костью для большего вкуса)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(протертые или пюрированные)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 inch Имбирь(натертый)
- 4 tbsp Гхи или растительное масло
- 1.5 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 0.5 tsp Семена пажитника
- 4 pods Кардамон в стручках
- 1 small Палочка корицы
- 3 whole Гвоздика
- 1 leaf Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups Вода или бульон из баранины
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте гхи или масло на средне-сильном огне. Добавьте кусочки баранины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- 2
В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте молотый кориандр, кумин, куркуму, семена пажитника, соль и черный перец. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата специй.
- 4
Добавьте в кастрюлю протертые помидоры, стручки кардамона, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, чтобы вкусы соединились.
- 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте воду или бульон из баранины, убедившись, что баранина почти полностью покрыта. Доведите рагу до кипения.
- 6
Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока баранина не станет очень нежной и не начнет отделяться от костей. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- 7
Когда баранина станет нежной, снимите крышку и дайте рагу покипеть без крышки последние 15-20 минут, чтобы соус загустел до желаемой консистенции. Удалите целые специи перед подачей.
- 8
При необходимости отрегулируйте приправы. Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте горячим, обычно с рисом или йеменским лепешечным хлебом, таким как Лахох.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины с костями придаст рагу более глубокий вкус.
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать баранину в некоторых специях на 30 минут перед обжариванием.
- ✓Если рагу становится слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками морковь или картофель за последний час приготовления для более сытного рагу.
- Щепотка шафрана может быть добавлена для более роскошного аромата и цвета.