Yemeni Lamb Shorba(Йеменская шурпа из баранины)
Сытный и ароматный йеменский суп из баранины, богатый специями и нежным мясом. Шурпа – это общий термин для супа во многих ближневосточных кухнях, и этот йеменский вариант особенно насыщенный.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или окорок(на кости, нарезанный крупными кусками)
- 2 large Лук репчатый(крупно нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 stalks Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 5 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 3 liters Вода или бульон из баранины
- 2 tsp Молотый кумин
- 1.5 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Черный перец горошком
- 4 whole Гвоздика
- 5 pods Коробочки кардамона(слегка раздавленные)
- 1 stick Палочка корицы
- 2 leaves Лавровый лист
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 2 tbsp Свежая мята(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане добавьте куски баранины, нарезанный лук, морковь, сельдерей, раздавленный чеснок, нарезанные кубиками помидоры, кумин, кориандр, куркуму, черный перец горошком, гвоздику, коробочки кардамона, палочку корицы и лавровый лист.
- 2
Влейте воду или бульон из баранины так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте соль.
- 3
Доведите суп до сильного кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, или пока баранина не станет очень нежной и не начнет легко отделяться от костей.
- 4
В течение последних 30 минут варки можно удалить крупные куски овощей, если хотите, или оставить их для более сытного супа.
- 5
Когда баранина станет нежной, аккуратно извлеките куски мяса из кастрюли. Мясо можно отделить от костей и вернуть в суп, или подавать крупными кусками.
- 6
При желании снимите излишки жира с поверхности супа. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.
- 7
Разлейте горячую шурпу по тарелкам. Перед подачей щедро украсьте свежей нарезанной петрушкой и мятой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины на кости придает бульону больше вкуса.
- ✓Для более прозрачного бульона снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального этапа кипения.
- ✓Этот суп отлично подходит для приготовления заранее, так как вкусы смешиваются и углубляются в течение ночи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть мелкой пасты (например, орзо или диталини) за последние 20 минут приготовления.
- Для более густого супа можно размять часть приготовленных овощей о стенки кастрюли.
- Несколько капель свежевыжатого лимонного сока перед подачей могут освежить вкус.