Luqaimat(Лукаимат)
Лукаимат — это маленькие, золотисто-коричневые, обжаренные во фритюре пончики, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Это популярное сладкое угощение на Ближнем Востоке, особенно во время Рамадана, которое обычно подают, поливая финиковым сиропом или медом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1.25 cups Теплая вода
- 1 tbsp Активные сухие дрожжи
- 2 tbsp Сахар
- 1/2 tsp Соль
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 2 tbsp Сухое молоко (по желанию)
- for frying Растительное масло
- 2 cups Сахар(для сиропа)
- 2 cups Вода(для сиропа)
- 1 tbsp Лимонный сок(для сиропа)
- 1/2 tsp Кардамон молотый (по желанию)(для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и 2 ст. л. сахара. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
- 2
В большой миске взбейте вместе муку, соль, кукурузный крахмал и сухое молоко (если используете).
- 3
Влейте активированную дрожжевую смесь в сухие ингредиенты. Перемешайте до получения гладкого, густого теста. Оно должно напоминать густое тесто для блинов. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
- 4
Пока тесто поднимается, приготовьте сироп. В кастрюле смешайте 2 стакана сахара, 2 стакана воды и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 5-7 минут до легкого загустения. Добавьте молотый кардамон, если используете. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- 5
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или сковороде на среднем огне до температуры около 175°C. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики были полностью погружены.
- 6
Для формирования пончиков можно использовать ложку, обмакнутую в холодное масло, зачерпнуть примерно 0,5 столовой ложки теста и аккуратно опустить его в горячее масло. Альтернативно, смажьте руки маслом и скатайте небольшие порции теста в шарики, прежде чем опускать их в масло.
- 7
Обжаривайте Лукаимат небольшими порциями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Это обычно занимает около 3-4 минут на партию. Не переполняйте сковороду.
- 8
С помощью шумовки выньте обжаренные Лукаимат и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Сразу же окуните теплые Лукаимат в остывший сироп примерно на 5 минут или щедро полейте их сиропом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру: слишком горячее — они сгорят снаружи, не прожарившись внутри; слишком прохладное — они будут жирными.
- ✓Тесто должно быть густым, но текучим. При необходимости добавьте немного больше воды или муки.
- ✓Для дополнительной хрусткости в тесто некоторых рецептов добавляют картофельное пюре.
- ✓Подавайте немедленно для лучшей хрустящей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Полейте финиковой патокой вместо сахарного сиропа.
- Украсьте рублеными фисташками или кунжутом.
- Некоторые варианты включают добавление розовой воды или шафрана в сироп.