Yemeni Beef Samosas(Йеменские самосы с говядиной)
Sambusa
Хрустящая, золотисто-жареная выпечка, наполненная ароматной смесью пряного мясного фарша, лука и зелени. Эти самбусы — популярная закуска, особенно во время Рамадана, и являются неотъемлемой частью йеменских домов.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Говяжий фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.25 cup Кинза(нарезанная)
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Зира (кумин)
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 to taste Соль
- 1 package Блины для спринг-роллов(или тесто для самос)
- 0.25 cup Мука пшеничная(для пасты)
- 0.25 cup Вода(для пасты)
- 4 cups Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
На сковороде разогрейте столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте говяжий фарш на сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
- 4
Всыпьте зиру, кориандр, куркуму, черный перец и соль. Готовьте 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
- 5
Снимите сковороду с огня. Вмешайте нарезанную кинзу и петрушку. Дайте начинке полностью остыть.
- 6
Приготовьте клейкую пасту, смешав муку и воду в небольшой миске до однородности.
- 7
Разложите лист блина для спринг-роллов или тесто для самос. Выложите около 1-2 столовых ложек остывшей мясной начинки ближе к одному углу. Загните угол поверх начинки, чтобы получился треугольник, затем продолжайте складывать треугольными движениями до конца листа. Запечатайте край небольшим количеством мучной пасты.
- 8
Повторите с оставшимися листами и начинкой.
- 9
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или воке на средне-сильном огне примерно до 175°C (350°F).
- 10
Аккуратно обжаривайте самбусы порциями, не переполняя кастрюлю, около 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца.
- 11
Подавайте горячими с вашим любимым соусом, таким как тамариндовый чатни или острый йеменский сахавик.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой самос, чтобы листы не стали влажными.
- ✓Если используете блины для спринг-роллов, возможно, вам потребуется разрезать их на полоски или использовать несколько слоев для более прочной самосы.
- ✓Для более здорового варианта самосы можно запечь в духовке при 190°C (375°F) до золотисто-коричневого цвета, предварительно смазав их маслом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте для начинки бараний фарш или смесь говядины и баранины.
- Добавьте в начинку мелко нарезанные овощи, такие как горошек или морковь.
- Для вегетарианского варианта используйте начинку из пряного картофеля и чечевицы.