Yemeni Okra and Lamb Stew(Йеменское рагу из бамии и баранины)
Bamia bil Lahm
Сытное и ароматное рагу с нежной бараниной и мягкой бамией, тушеное в густом томатном соусе с добавлением ароматных йеменских специй. Это блюдо является утешительным и основным, часто подается с рисом или хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Баранина для рагу(нарезанная кубиками по 4 см (лопатка или окорок))
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 1 Большая желтая луковица(тонко нарезанная)
- 4 Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 1/2 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Паприка
- 1/4 teaspoon Кайенский перец(или по вкусу)
- 2 14.5 oz cans Резаные помидоры(в собственном соку)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 4 cups Вода или бараний бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 pound Свежая бамия(очищенная и нарезанная кусочками по 2.5 см (или 450 г замороженной бамии))
- 1/4 cup Свежая кинза(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте кубики баранины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание баранины партиями поможет обеспечить хорошую корочку. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте кумин, кориандр, куркуму, паприку и кайенский перец. Готовьте 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 30 seconds - 4
Добавьте резаные помидоры (вместе с соком) и томатную пасту в кастрюлю. Хорошо перемешайте со специями и луком.
💡 Профессиональные советы: Соскребание дна кастрюли поможет включить в соус подрумяненные кусочки. - 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте воду или бульон. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, или пока баранина не станет мягкой.
⏱️ 1 hour - 6
Добавьте подготовленную бамию в рагу. Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут, или пока бамия не станет мягкой, а баранина полностью не приготовится.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Старайтесь не перемешивать бамию слишком часто, чтобы она не стала слишком кашеобразной. - 7
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Перед подачей украсьте свежей рубленой кинзой.
💡 Профессиональные советы: Это рагу очень вкусно подавать с рисом басмати или йеменским лепешечным хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы уменьшить слизистость бамии, можно слегка обжарить или запечь бамию отдельно перед добавлением в рагу.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо воды.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанный картофель или морковь, вместе с бараниной.
- Для более острого рагу увеличьте количество кайенского перца или добавьте свежий острый перец.