Yemeni Foul Nabulsi(Йеменский Фул Набулси)
Сытное и ароматное рагу из конских бобов, вдохновленное палестинским Фулом Набулси, но с использованием отличительных йеменских специй и методов приготовления. Обычно подается на завтрак или как легкое блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеные конские бобы(замоченные на ночь)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Молотая куркума
- 1/4 tsp Кайенский перец или хлопья чили(или по вкусу)
- 3 tbsp Растительное масло или оливковое масло
- 4-6 cups Вода или овощной бульон(по мере необходимости)
- to taste Соль
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 2 tbsp Лимонный сок(для подачи)
- 2 tbsp Тахини(для подачи (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченных конских бобов и тщательно промойте их. При желании удалите кожицу, но это необязательно.
💡 Профессиональные советы: Замачивание на ночь имеет решающее значение для равномерного приготовления и усвояемости. - 2
В большой кастрюле или казане разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Всыпьте нарезанные помидоры, кумин, кориандр, куркуму и кайенский перец. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте промытые конские бобы в кастрюлю. Влейте 4 стакана воды или бульона, убедившись, что бобы полностью покрыты. Доведите до кипения.
- 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 45-60 минут, или пока конские бобы не станут очень мягкими и не начнут разваливаться. Периодически помешивайте и добавляйте больше жидкости, если рагу становится слишком густым.
⏱️ 45-60 minutes💡 Профессиональные советы: Бобы должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было легко размять. - 7
Приправьте солью по вкусу. Вы можете размять часть бобов о стенки кастрюли ложкой, чтобы дополнительно загустить рагу.
- 8
Для подачи разложите фул по тарелкам. Сбрызните лимонным соком и тахини (если используете). Украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с йеменским хлебом (хобз) или лепешкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции можно измельчить часть приготовленных бобов с небольшим количеством жидкости.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу.
- ✓Если вы не можете найти сушеные конские бобы, можно использовать консервированные, но значительно сократите время приготовления и хорошо их промойте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сверху вареное яйцо, нарезанное ломтиками.
- Добавьте щепотку сушеной мяты для дополнительного слоя вкуса.
- Вместе с кинзой для украшения добавьте немного нарезанной петрушки.