👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Gör nudlarna: Blanda 3 dl mjöl, 1 tsk salt och cirka 1,5 dl vatten i en stor skål. Blanda tills en ganska lös deg bildas. Knåda på en lätt mjölad yta i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt vila i 30 minuter. Dela degen i 4-6 portioner. Rulla ut varje portion till ett långt snöre (cirka 0,5 cm tjockt). Smörj händerna och degen lätt med olja. Sträck varje snöre för hand, dra och vrid försiktigt, tills det är cirka 60-90 cm långt och tunt. Alternativt kan du kavla ut degen tunt, skära i strimlor och sedan sträcka dem.

   💡 Proffstips: Det här steget är avgörande för autentisk Laghman. Övning ger färdighet!
2. 2

   Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt försiktigt de utsträckta nudlarna, en i taget, för att förhindra att de klibbar ihop. Koka i 5-8 minuter, eller tills de är al dente. Häll av vattnet från nudlarna och skölj dem kort med kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Blanda med 1 msk vegetabilisk olja för att förhindra att de klibbar ihop.

3. 3

   Förbered grytan: Hetta upp 3 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta över medelhög värme. Tillsätt lamm- eller nötköttet i kuber och bryn på alla sidor. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Tillsätt den skivade löken i grytan och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och koka i 1 minut tills den doftar gott. Rör ner de hackade tomaterna, tomatpurén, spiskummin, koriander, gurkmeja och svartpeppar. Koka i 2-3 minuter tills kryddorna doftar. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt den skivade paprikan och gröna bönorna. Häll i cirka 1 liter vatten (tillräckligt för att täcka ingredienserna). Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 45-60 minuter, eller tills köttet är mört och såsen har tjocknat.

4. 4

   Servera: Häll den varma grytan över en rejäl portion av de kokta Laghman-nudlarna. Garnera eventuellt med färsk koriander eller persilja.