👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan eller ghee i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn lammkuberna runtom i omgångar. Ta upp lammet och lägg åt sidan.

   💡 Proffstips: Att bryna lammet ger en djupare smakbas för grytan.
2. 2

   Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknar och får en lätt gyllene färg, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.

   💡 Proffstips: Se till att löken mjuknar ordentligt för att frigöra sin sötma.
3. 3

   Lägg tillbaka lammet i grytan. Rör ner gurkmejapulver, malen koriander, salt och svartpeppar. Låt fräsa i 2 minuter under omrörning så att lammet täcks av kryddorna.

   💡 Proffstips: Att rosta kryddorna kort förstärker deras doft och smak.
4. 4

   Häll i vattnet eller lammbuljongen och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten av grytan. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 1 till 1,5 timme, eller tills lammet är mycket mört.

   💡 Proffstips: Långsam och låg värmesjudning är nyckeln till att göra lammet mört.
5. 5

   Medan lammet sjuder, förbered yoghurtblandningen. Vispa ihop naturell yoghurt och ägg i en separat skål tills det är slätt. Detta hjälper till att temperera yoghurten och förhindrar att den skär sig.

   💡 Proffstips: Att temperera äggen med yoghurt är avgörande för en slät, krämig sås.
6. 6

   När lammet är mört, ös gradvis över cirka 2 dl av den varma grytan i yoghurt-äggblandningen, samtidigt som du vispar konstant. Denna process, kallad temperering, värmer upp yoghurten gradvis.

   💡 Proffstips: Att tillsätta den varma vätskan långsamt förhindrar att yoghurten skär sig.
7. 7

   Häll tillbaka den tempererade yoghurtblandningen i grytan med lammet. Rör om väl för att blanda. Fortsätt att laga på låg värme, rör om ofta, i ytterligare 15-20 minuter, tills grytan har tjocknat något. Låt den inte koka kraftigt.

   💡 Proffstips: Skonsam värme och konstant omrörning är nödvändigt för att uppnå en krämig konsistens utan att den skär sig.
8. 8

   Hetta upp 1 msk olja eller ghee i en liten stekpanna. Tillsätt den torkade myntan och fräs i cirka 30 sekunder tills den doftar gott. Var försiktig så att den inte bränns.

   💡 Proffstips: Att fräsa den torkade myntan frigör dess arom.
9. 9

   Rör ner den frästa myntan i grytan. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.

   💡 Proffstips: Myntan ger en karaktäristisk frisk doft till grytan.
10. 10

    Servera varm över kokt ris eller med naan. Garnera med färsk koriander.

    💡 Proffstips: Denna gryta är mustig och bäst att avnjuta med en sida av naturellt ris eller plattbröd.