Tavë Kosi
Tavë Kosi är en traditionell albansk maträtt med ugnsbakad lammkött och ris, inneslutet i en tjock, smakrik yoghurtsmet. Rätten, som har sitt ursprung i Elbasan, anses vara en nationell tröstmat och är känd för sitt möra lammkött, aromatiska ris och ett gyllene, uppblåst täcke som sjunker ihop till en krämig konsistens när det svalnar.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammbog(tärnad i 4-5 cm stora bitar)
- 70 g Smör(delat)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 medium Gul lök(skivad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(krossade)
- 2 tsp Torkad oregano
- 150 g Långkornigt ris
- 3 tbsp Vetemjöl
- 750 g Grekisk yoghurt(fullfet rekommenderas)
- 6 large Ägg(vispade)
- 1 pinch Muskotnöt(nyriven)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 450 ml Vatten(kokande)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 200°C. Smält 20 g smör med olivolja i en stor kastrull eller gryta över medelhög värme. Tillsätt lammbitarna och bryn dem tills de är bruna på alla sidor. Lägg över lammet på en tallrik.
- 2
Tillsätt den skivade löken i samma panna och fräs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter. Tillsätt krossad vitlök och torkad oregano och rör om i 1 minut tills det doftar gott.
- 3
Lägg tillbaka lammet i pannan. Häll i 450 ml kokande vatten, smaka av med salt och peppar. Låt det sjuda, täck sedan över och låt det tillagas försiktigt i 1 timme och 30 minuter, eller tills lammet är mycket mört. Rör om då och då.
- 4
Medan lammet sjuder, blötlägg riset i kallt vatten i 10 minuter, häll sedan av vattnet. När lammet är mört, häll av det mesta av kokvätskan och lämna cirka 1 cm kvar i pannan. Rör ner det avsköljda riset.
- 5
Smält resten av 50 g smör i en separat liten kastrull över medelvärme. Vispa ner mjölet och tillaga i 2-3 minuter för att skapa en roux. Ta bort från värmen.
- 6
Vispa ihop grekisk yoghurt och de vispade äggen i en skål. Vispa gradvis ner rouxen i yoghurtsmeten tills den är slät. Smaka av med salt och peppar.
- 7
Häll yoghurtsmeten jämnt över lammet och riset i ugnsformen. Strö över nyriven muskotnöt.
- 8
Grädda i den förvärmda ugnen i 45-50 minuter, eller tills täcket är uppblåst, gyllenbrunt och fast. Låt stå i 10 minuter före servering.
💡 Proffstips
- ✓Att använda fullfet grekisk yoghurt ger ett rikare och krämigare täcke.
- ✓Se till att lammet är mört innan du tillsätter riset, eftersom det kommer att tillagas ytterligare i ugnen.
- ✓Täcket kommer att blåsa upp ordentligt under gräddningen och sedan sjunka ihop när det svalnar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd ris som kokas med lammet innan yoghurtsmeten tillsätts.
- En nypa mejram kan tillsättas tillsammans med oreganon för extra smak.