Harira Algérienne
En mustig och smakrik marockansk och algerisk soppa, som traditionellt äts för att bryta fastan under Ramadan. Det är en rik blandning av tomater, linser, kikärtor och ofta kött, kryddad med aromatiska kryddor.
🧂 Ingredienser
- 300 g Lamm eller nötkött(skuret i små tärningar)
- 1 large Lök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade på burk eller färska, puréade)
- 200 g Kikärtor(kokta eller på burk, avrunna och sköljda)
- 100 g Linser(bruna eller gröna, sköljda)
- 2 stalks Selleristjälkar(finhackade)
- 0.5 bunch Koriander(färsk, hackad)
- 0.5 bunch Persilja(färsk, hackad)
- 3 tbsp Olivolja
- 1 tsp Gurkmeja
- 1 tsp Ingefära(riven)
- 0.5 tsp Kanel
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 liters Vatten eller buljong
- 2 tbsp Mjöl(blandat med lite vatten till en slät smet)
- for serving Citronklyftor
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Lägg i köttärningarna och bryn dem runt om.
💡 Proffstips: Se till att köttet får fin stekyta för extra smak. - 2
Tillsätt den hackade löken i grytan och sautera tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna, hackad selleri, sköljda linser och kryddorna (gurkmeja, ingefära, kanel, paprikapulver, salt och peppar). Låt koka i 5 minuter under omrörning då och då.
- 4
Häll i vattnet eller buljongen, koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet är mört och linserna är kokta.
- 5
Tillsätt kikärtorna och hälften av den färska hackade koriandern och persiljan i grytan. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
- 6
Vispa gradvis ner mjölsmeten för att tjockna soppan. Låt koka i ytterligare 5-10 minuter under konstant omrörning, tills soppan har önskad konsistens.
💡 Proffstips: Tillsätt smeten långsamt för att undvika klumpar. - 7
Rör ner resten av den färska koriandern och persiljan. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
💡 Proffstips: Färska örter på slutet ger fräschör. - 8
Servera varm, garnerad med citronklyftor.
💡 Proffstips: En skvätt citronsaft förstärker smakerna.
💡 Proffstips
- ✓För en vegetarisk version, uteslut köttet och använd grönsaksbuljong.
- ✓Att blötlägga torkade kikärtor över natten och koka dem innan tillsats kan förbättra texturen.
- ✓Harira smakar ofta ännu bättre dagen efter då smakerna har fått gifta sig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en liten mängd vermicelli eller ris under de sista 15 minuterna av koktiden för extra textur.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd torkad mynta för en annan aromatisk ton.