Loubia Djazairia
Algerian White Bean Stew
En mustig och smakrik vit böngryta, som ofta betraktas som en stapelvara inom algerisk husmanskost. Den kryddas typiskt med en blandning av aromatiska kryddor och kan serveras som huvudrÀtt eller tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 500 g Torkade vita bönor (t.ex. cannellini eller stora norra bönor)(blötlagda över natten)
- 4 tbsp Olivolja
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade pÄ burk)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1.5 l Vatten eller grönsaksbuljong
- 1.5 tsp Spiskummin
- 1 tsp Koriander (malen)
- 1 tsp Paprikapulver
- 0.5 tsp Gurkmeja
- 0.25 tsp Cayennepeppar(eller efter smak)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 0.25 cup FĂ€rsk koriander eller persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
HÀll av vattnet frÄn de blötlagda vita bönorna och skölj dem. StÀll Ät sidan.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna, tomatpurén, spiskummin, koriander, paprikapulver, gurkmeja och cayennepeppar. LÄt frÀsa i 2-3 minuter under konstant omrörning, tills kryddorna doftar och tomatpurén har mörknat nÄgot.
- 5
TillsÀtt de avrunna vita bönorna och vattnet eller buljongen i grytan. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 1 timme och 15 minuter, eller tills bönorna Àr mjuka.
- 6
Smaka av grytan generöst med salt och svartpeppar. Om grytan Àr för tjock, tillsÀtt lite mer vatten eller buljong. Om den Àr för tunn, lÄt den sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna för att reducera.
- 7
Servera varm, garnerad med fÀrsk hackad koriander eller persilja.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga bönorna över natten Ă€r avgörande för jĂ€mn kokning och för att de ska vara lĂ€tta att smĂ€lta.
- âJustera mĂ€ngden cayennepeppar efter din egen smak för hetta.
- âFör en rikare smak kan du lĂ€gga till ett lagerblad under sjudningen.
- âDen hĂ€r grytan smakar Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter nĂ€r smakerna har fĂ„tt utvecklas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnat lamm- eller nötkött för en mer köttig variant.
- Inkludera tÀrnad morot eller selleri tillsammans med löken för extra grönsaker.
- En skvÀtt citronsaft precis före servering kan lyfta smakerna.