Makroudh de Sétif
En populär söt bakelse från Sétif, Algeriet, gjord på durumvete-deg fylld med dadlar och smaksatt med apelsinblomsvatten, sedan friterad och doppad i honungssirap.
🧂 Ingredienser
- 500 g Durumvete(fint durumvete)
- 100 g Vetemjöl
- 125 g Smör(smält)
- 2 tbsp Apelsinblomsvatten
- 1 tsp Salt
- 300 g Dadlar(kärnade och finhackade eller mixade till en pasta)
- 1 tsp Kanel
- for frying Vegetabilisk olja
- 500 ml Honung(för sirap)
- 250 ml Vatten(för sirap)
- 1 tbsp Citronsaft(för sirap)
- 2 tbsp Sesamfrön(rostade, för garnering (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda fint durumvete, vetemjöl och salt i en stor skål. Smula ner det smälta smöret tills blandningen liknar grova smulor.
💡 Proffstips: Se till att smöret är väl fördelat. - 2
Tillsätt gradvis apelsinblomsvatten och lite kallt vatten (ca 100-150 ml), blanda tills en mjuk, smidig deg bildas. Arbeta inte degen för mycket. Täck och låt vila i minst 1 timme, eller helst i kylen över natten.
💡 Proffstips: Degen ska vara mjuk men inte klibbig. - 3
Medan degen vilar, förbered dadel-fyllningen. Blanda de finhackade dadlarna med kanel. Om dadlarna är torra kan du tillsätta en tesked apelsinblomsvatten eller smält smör för att fukta dem.
💡 Proffstips: Se till att dadelpastan är slät och bredbar. - 4
Dela den vilade degen i två delar. Kavla ut en del på en lätt mjölad yta till ett rektangelformat ca 0,5 cm tjockt. Bred ut dadel-fyllningen jämnt över degen.
- 5
Placera försiktigt den andra degdelen ovanpå fyllningen och kavla försiktigt för att försegla. Alternativt kan du kavla ut den andra delen och lägga den som ett översta lager, och pressa ner för att fästa.
- 6
Använd en kniv eller ett kavlingshjul för att skära degen i romb- eller rektangelformade bitar. Du kan också använda en traditionell makroudh-form för att prägla ett mönster.
💡 Proffstips: Se till att snitten är rena för att förhindra att fyllningen läcker ut under friteringen. - 7
Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller kastrull på medelvärme. Fritera makroudh-bitarna försiktigt i omgångar tills de är gyllenbruna på båda sidor. Överfyll inte pannan.
💡 Proffstips: Bibehåll en jämn oljetemperatur för att säkerställa jämn tillagning och förhindra att de bränns. - 8
Medan makroudh friteras, förbered honungssirapen. Blanda honung, vatten och citronsaft i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 5-7 minuter tills den tjocknat något. Ta bort från värmen och låt svalna något.
💡 Proffstips: Citronsaften förhindrar att sirapen kristalliseras. - 9
När makroudh är friterad, låt den rinna av på hushållspapper. Doppa omedelbart den varma makroudh i den lätt avsvalnade honungssirapen och se till att de är väl täckta. Låt dem dra i några minuter.
💡 Proffstips: Att dra medan de är varma gör att sirapen kan tränga in. - 10
Ta bort makroudh från sirapen och placera dem på ett galler för att rinna av överflödig sirap. Garnera med rostade sesamfrön om så önskas. Låt dem svalna helt innan servering.
💡 Proffstips
- ✓Kvaliteten på durumvetet är avgörande för degens textur.
- ✓Om degen är för torr, tillsätt lite mer apelsinblomsvatten eller vatten, en tesked i taget.
- ✓För en krispigare textur kan du baka makroudh istället för att fritera, även om fritering är traditionellt.
- ✓Makroudh kan förvaras i en lufttät behållare i upp till en vecka.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyll med mandelmassa istället för dadlar.
- Tillsätt en nypa malda kryddnejlikor eller muskotnöt till dadel-fyllningen.
- Ringla över en enkel sockerglasyr istället för honungssirap.