Mhadjeb Algérienne
Algerian Savory Crepes
Mhadjeb är tunna, salta crêpes, ofta fyllda med en kryddig tomat- och lökblandning. De är en populär street food och snack i Algeriet, kända för sin läckra, lätt sega konsistens och rika smak.
🧂 Ingredienser
- 250 g Durumvetemjöl (fint)
- 250 g Vetemjöl
- 1 tsp Salt
- approx. 400 ml Varmt vatten(till degen)
- 4 tbsp Olivolja(till degen och stekning)
- 2 large Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade på burk)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Harissapasta(eller efter smak)
- 1 tsp Spiskummin
- 0.5 tsp Koriander
- 0.5 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Färsk koriander eller persilja(hackad, till fyllningen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Till degen: Blanda durumvetemjöl, vetemjöl och salt i en stor skål. Tillsätt successivt varmt vatten under omrörning tills en mjuk, smidig deg bildas. Knåda i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk. Olja degen lätt, täck över och låt vila i minst 30 minuter.
- 2
Till fyllningen: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna, tomatpurén, harissapastan, spiskummin, koriander, paprikapulver, salt och peppar. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter under omrörning då och då, tills såsen tjocknat. Rör ner den hackade koriandern eller persiljan. Låt fyllningen svalna något.
- 4
Dela den vilade degen i 8 lika stora delar. Forma varje del till en boll. Olja händerna och en ren yta lätt.
- 5
Ta en degboll och platta till den. Använd fingertopparna för att stretcha och sprida ut degen mycket tunt till en stor cirkel, likt en crêpe. Detta kräver övning och tålamod.
- 6
Lägg en sked fyllning i mitten av den utsträckta degen. Vik in kanterna på degen över fyllningen för att skapa ett fyrkantigt eller rektangulärt paket. Du kan också vika den på hälften som en pirog.
- 7
Hetta upp en lätt oljad non-stick-panna eller stekhäll på medelvärme. Lägg försiktigt den fyllda mhadjeben på den varma pannan. Stek i cirka 3-5 minuter per sida, tills den är gyllenbrun och genomstekt.
- 8
Upprepa stretcha, fylla och steka-processen med den återstående degen och fyllningen.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till bra mhadjeb är att stretcha degen mycket tunt. Det kräver övning. Om den spricker kan du lappa den.
- ✓Använd en non-stick-panna för att förhindra att det fastnar.
- ✓Justera mängden harissa för önskad hetta.
- ✓Servera varm som ett snack, förrätt eller lätt måltid.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tillagad köttfärs (lamm eller nöt) till fyllningen.
- Blanda finhackad paprika eller zucchini i fyllningen.
- För en enklare variant, vissa recept utelämnar harissan och fokuserar på en kryddig tomat- och lökfyllning.