Cargols a la Lloseta
En traditionell andorransk rÀtt med sniglar kokta i en smakrik buljong med örter och ibland en antydan till krydda, ofta serverad med surdegsbröd för att doppa.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Sniglar(rengjorda och rensade, eller konserverade och avrunna)
- 150 g SidflÀsk(tÀrnat)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 200 g Tomater(rivna eller puréade)
- 150 ml Torrt vitt vin
- 500 ml Kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1 leaf Lagerblad
- 0.5 tsp Piment d'Espelette eller chiliflakes(valfritt, för en touch av hetta)
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for serving Surdegsbröd
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder fÀrska sniglar, se till att de Àr ordentligt rensade och rengjorda. Om du anvÀnder konserverade sniglar, hÀll av vÀtskan och skölj dem noga.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt det tÀrnade sidflÀsket och stek tills det Àr krispigt. Ta upp flÀsket och lÀgg Ät sidan, lÄt fettet vara kvar i grytan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de rivna tomaterna och lÄt koka cirka 5 minuter, sÄ att vÀtskan avdunstar och blandningen tjocknar.
- 5
HÀll i det vita vinet och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av grytan. LÄt sjuda i 2-3 minuter tills alkohollukten avdunstar.
- 6
TillsÀtt de rengjorda sniglarna, kyckling- eller grönsaksbuljongen, lagerbladet och piment d'Espelette (om du anvÀnder det). LÄt sjuda upp.
- 7
SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt sjuda försiktigt i minst 30-40 minuter, eller tills sniglarna Àr möra och sÄsen har tjocknat. Rör om dÄ och dÄ.
- 8
Rör ner den hackade fÀrska persiljan och det sparade krispiga sidflÀsket. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 9
Servera varm, direkt frÄn grytan eller cazuelan, med rikligt med surdegsbröd att doppa i den smakrika sÄsen.
đĄ Proffstips
- âSe till att sniglarna Ă€r ordentligt rensade för att ta bort eventuell grus.
- âĂverstek inte sniglarna, de kan bli sega.
- âJustera mĂ€ngden piment d'Espelette efter din kryddpreferens.
- âEn god buljong av hög kvalitet förstĂ€rker den totala smaken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt konjak eller brandy för extra smakdjup.
- Inkludera lite finhackad purjolök tillsammans med löken.
- För en rikare sÄs kan en liten mÀngd tomatpuré tillsÀttas tillsammans med tomaterna.