Escudella de Carn Dolla
En rejÀl och smakrik gryta med en variation av kött, grönsaker och pasta, ofta tillagad under den kallare Ärstiden. Denna version betonar 'carn dolla', vilket betyder 'sött kött', och refererar till saltat eller konserverat kött som ger en unik djup smak.
đ§ Ingredienser
- 300 g FlÀskkarré(saltad eller rimlad, skuren i bitar)
- 300 g Oxbringa(med ben, skuren i bitar)
- 1/2 medium Kyckling(skuren i bitar)
- 150 g Pancetta(tÀrnad)
- 200 g KikÀrtor(torkade, blötlagda över natten)
- 3 medium Potatis(skalad och delad i fjÀrdedelar)
- 2 medium Morötter(skalade och grovt hackade)
- 2 medium Purjolök(rengjord och grovt hackad)
- 1/4 head VitkÄl(grovt hackad)
- 100 g Garbanzobönor(kokta eller konserverade, sköljda)
- 150 g SmÄ pasta(t.ex. ditalini eller smÄ snÀckor)
- 3 liters Vatten
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
I en stor kastrull, lÀgg den saltade flÀskkarrén, oxbringan och kycklingen. TÀck med vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan.
- 2
TillsÀtt de blötlagda kikÀrtorna och pancettan i kastrullen. SÀnk vÀrmen, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 1,5 timme, eller tills köttet Àr mört.
- 3
TillsÀtt potatis, morötter, purjolök och vitkÄl i kastrullen. FortsÀtt sjuda i ytterligare 45 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
- 4
Ta upp köttet ur kastrullen. Riv eller skÀr det i bitar av lagom storlek. Sila buljongen, kasta eventuella fasta rester om sÄ önskas, eller behÄll lite grönsaker för textur.
- 5
LÀgg tillbaka det strimlade köttet i kastrullen. TillsÀtt de kokta garbanzobönorna och den lilla pastan. Koka i ytterligare 10-12 minuter, eller tills pastan Àr al dente.
đĄ Proffstips: Justera mĂ€ngden vatten eller buljong för önskad konsistens. - 6
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera varm, se till att varje portion innehÄller en bra mÀngd kött, grönsaker och pasta.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd en blandning av saltat och fĂ€rskt kött.
- âAtt blötlĂ€gga kikĂ€rtorna över natten Ă€r avgörande för ordentlig tillagning och matsmĂ€ltning.
- âDenna rĂ€tt kan förberedas i förvĂ€g och den vĂ€rms upp bra, smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en bit 'botifarra' (andorransk korv) för extra smak.
- Servera med en sida av 'allioli' (vitlöksmajonnÀs) att doppa i.