Escudella Andorrana
Escudella Andorrana Àr en mustig och traditionell andorransk gryta, som ofta anses vara nationalrÀtten. Det Àr en rik, lÄngkokt rÀtt som innehÄller en variation av kött, grönsaker, baljvÀxter och pasta, vilket gör den till en perfekt, vÀrmande mÄltid, sÀrskilt under de kallare mÄnaderna.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vita bönor(torkade, blötlagda över natten)
- 1 large Skinka(med ben)
- 1 large MĂ€rgben
- 2 bone-in KycklinglÄrfilé
- 200 g FlÀskkorv(till exempel botifarra, skuren i bitar eller rullad till bollar)
- 100 g Rökt skinka(tÀrnad)
- 1/2 head GrönkÄl(grovhackad)
- 2 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Morötter(skivade)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 100 g KikÀrtor(torkade, blötlagda över natten)
- 100 g Ris
- 100 g SmÄ pastaskruvar
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar. LÀgg i skinkbenet, mÀrgbenet, kycklinglÄrfiléerna, flÀskkorven och den rökta skinkan. Bryn köttet lÀtt.
- 2
TillsÀtt cirka 6-8 liter vatten sÄ att ingredienserna tÀcks. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 2 timmar för att skapa en rik buljong.
- 3
TillsÀtt de blötlagda vita bönorna och kikÀrtorna i grytan. FortsÀtt att sjuda i ytterligare en timme.
- 4
TillsÀtt den hackade kÄlen, de skivade morötterna och de tÀrnade potatisarna i grytan. LÄt sjuda i cirka 20-30 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
- 5
Rör ner riset och pastaskruvarna. Koka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills riset och pastan Àr genomkokta.
- 6
Ta bort skinkbenet och mÀrgbenet. Du kan strimla köttet frÄn benen och lÀgga tillbaka det i grytan. Smaka av med salt och peppar. LÄt escudellan vila nÄgra minuter innan servering.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga bönor och kikĂ€rtor över natten Ă€r avgörande för korrekt tillagning och matsmĂ€ltning.
- âAtt anvĂ€nda en variation av kött, inklusive bitar med ben, ger en djupare smak till buljongen.
- âEscudella Ă€r som allra bĂ€st samma dag den tillagas.
- âVissa variationer inkluderar tillsĂ€ttning av purjolök eller andra rotfrukter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra charkuterier som pancetta eller chorizo.
- Inkludera andra grönsaker som purjolök eller palsternacka.
- Vissa recept anvÀnder olika typer av pasta eller till och med klimp.