Andorran Lamb Stew with Herbs(Andorransk lammgryta med örter)
En mustig och aromatisk lammgryta, lÄngkokt med en blandning av bergörter och rotfrukter, som Äterspeglar Pyrenéernas rustika smaker.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog(skuren i 5 cm bitar)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 3 medium Morötter(skalade och hackade)
- 2 medium SelleristjÀlkar(hackade)
- 4 minced Vitlöksklyftor
- 2 tbsp Tomatpuré
- 250 ml Torrt vitt vin
- 750 ml Lamm- eller köttbuljong
- 4 FĂ€rska timjankvistar
- 2 FĂ€rska rosmarinkvistar
- 1 Lagerblad
- 500 g Potatis(skalad och skuren i bitar)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammbitarna generöst med salt och peppar.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor hollÀndsk ugn eller en tjockbottnad gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt lök, morötter och selleri i grytan. FrÀs tills de Àr mjuka, cirka 8-10 minuter.
- 4
Rör ner den finhackade vitlöken och tomatpurén och frÀs i 1 minut tills det doftar gott.
- 5
HÀll i det vita vinet och skrapa botten av grytan för att deglacera. LÄt det sjuda i 2-3 minuter tills det har reducerats nÄgot.
- 6
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt buljongen, timjan, rosmarin och lagerblad. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i 1 timme och 30 minuter, eller tills lammet Àr mört.
- 7
TillsÀtt den hackade potatisen i grytan. LÀgg pÄ locket och fortsÀtt sjuda i ytterligare 45-60 minuter, eller tills potatisen Àr mjuk och grytan har tjocknat.
- 8
Ta bort örtkvistarna och lagerbladet innan servering. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
- 9
Ăs upp grytan i skĂ„lar och garnera med fĂ€rsk hackad persilja.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du marinera lammet över natten med lite örter och vitlök.
- âSe till att grytan sjuder försiktigt, inte kokar, för det allra möraste lammet.
- âOm grytan Ă€r för tunn kan du tjockna den genom att mosa lite av potatisen mot grytans sida eller genom att göra en redning av majsstĂ€rkelse och vatten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som palsternacka eller kÄlrot.
- Inkludera en nÀve torkad karljohanssvamp för en extra jordig smak.
- Servera med ett gott bröd att doppa i.