Caldeirada de Cabrito
Angolan Goat Stew
En matig och smakrik getgryta, Caldeirada de Cabrito är en traditionell angolansk rätt som ofta tillagas vid speciella tillfällen. Den kombinerar mört getkött med aromatiska kryddor, grönsaker och ibland portugisiska influenser som chouriço, som får sjuda i en rik buljong.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Getkött(skuret i ca 5 cm stora kuber)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 2 large Paprika(olika färger, hackad)
- 400 g Tomater(tärnade)
- 2 medium Potatisar(skalade och tärnade)
- 2 medium Sötpotatis(skalad och tärnad)
- 250 ml Torrt vitt vin
- 500 ml Vatten eller kycklingbuljong
- 2 tbsp Piri piri-sås(eller efter smak)
- 1 tbsp Paprikapulver
- 100 g Chouriço (valfritt)(skivad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda getköttet i en stor skål med olivolja, finhackad vitlök, piri piri-sås, salt och peppar. Låt marinera i minst 3-4 timmar, eller helst över natten i kylskåpet.
💡 Proffstips: Marinering gör köttet mörare och ger det mer smak. - 2
Hetta upp en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i det marinerade getköttet och bryn det runt om. Detta kan behöva göras i omgångar för att undvika att grytan blir överfull.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tillsätt den hackade löken och paprikan i grytan. Fräs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Rör ner de tärnade tomaterna och paprikapulvret. Låt fräsa i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.
⏱️ 2 minutes - 5
Häll i det vita vinet och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella brynta bitar. Låt sjuda i 5 minuter.
⏱️ 5 minutes - 6
Tillsätt de tärnade potatisarna och sötpotatisarna, vatten eller buljong, och chouriço (om du använder det). Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills getköttet är mycket mört.
⏱️ 1.5 - 2 hours💡 Proffstips: Kontrollera då och då och tillsätt mer vätska om grytan blir för torr. - 7
Smaka av med salt och peppar. Rör om ordentligt före servering.
💡 Proffstips: Justera kryddningen vid behov.
💡 Proffstips
- ✓För en djupare smak, marinera getköttet över natten.
- ✓Om du inte har piri piri-sås, använd din favoritstarka sås.
- ✓Servera med ris, funge (en polenta-liknande rätt) eller ett gott bröd att suga upp den läckra såsen med.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra rotfrukter som morötter eller palsternackor.
- För en hetare gryta, tillsätt mer piri piri-sås eller färska chilifrukter.