Calulu de Peixe Angolano
En rik och smakrik angolansk fiskstuvning, Calulu de Peixe Àr en rejÀl rÀtt med en blandning av grönsaker, torkad och fÀrsk fisk, samt den distinkta smaken av röd palmolja. Det Àr en stapelvara i angolansk matlagning, som ofta serveras med funge.
đ§ Ingredienser
- 300 g Torkad fisk (t.ex. torsk eller makrill)(sköljd och blötlagd)
- 500 g FÀrska vitfiskfiléer (t.ex. tilapia eller havsabborre)(skuren i bitar)
- 150 ml Röd palmolja
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackad)
- 4 medium Tomater(hackade)
- 200 g Okra(rensade och skivade)
- 150 g Sötpotatisblast eller spenat(hackad)
- 1 medium Paprika(hackad)
- 1 small Scotch bonnet eller chilipeppar(finhackad (valfritt, justera efter smak))
- 2 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- as needed Vatten
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj den torkade fisken noggrant och blötlÀgg den i kokande vatten i 20 minuter. HÀll av och upprepa med nytt kokande vatten i ytterligare en timme. FlÄ och bena ur fisken, skÀr sedan i hanterbara bitar.
- 2
Hetta upp den röda palmoljan i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken, hackade tomaterna, paprikan och scotch bonnet (om du anvÀnder). Koka ytterligare 5 minuter tills tomaterna börjar falla sönder.
- 4
Varva grytan med den förberedda torkade fisken, fÀrska fiskbitar, okra, sötpotatisblast (eller spenat) och lagerblad.
- 5
HÀll i tillrÀckligt med vatten för att precis tÀcka ingredienserna. Krydda med salt och svartpeppar. LÄt stuvningen sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och koka i minst 1 timme, eller tills fisken Àr mör och smakerna har gÄtt ihop. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten om stuvningen blir för torr.
- 6
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, traditionellt med funge (en gröt gjord pÄ kassavamjöl).
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga den torkade fisken Ă€r avgörande för att ta bort överflödigt salt och Ă„terfukta den.
- âRöd palmolja Ă€r traditionell och ger en unik fĂ€rg och smak, men kan ersĂ€ttas med vegetabilisk olja om den inte finns tillgĂ€nglig.
- âStuvningen kan göras vegetarisk genom att utesluta fisken och anvĂ€nda extra grönsaker som aubergine eller zucchini.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkade rÀkor för ett extra lager av skaldjurssmak.
- Inkorporera andra bladgrönsaker som grönkÄl eller mangold.
- En nypa mald spiskummin kan tillsÀttas för en jordig ton.