Polvo à la Angolana(Bläckfisk Angolana)
En smakrik bläckfiskgryta, skild från Mufete de Peixe, denna version sjuds i en rik tomat- och örtbaserad sås, ofta med en antydan av hetta.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Bläckfisk(rensad, tentakler separerade)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 5 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 1 medium Paprika(hackad (valfri färg))
- 0.5 cup Koriander(färsk, hackad)
- 0.25 cup Persilja(färsk, hackad)
- 150 ml Vitt vin
- 4 tbsp Olivolja
- 1 leaf Lagerblad
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1 optional Piri-piri-chili(finhackad, för hetta)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder färsk bläckfisk, möra den genom att koka i vatten med ett lagerblad och en nypa salt i cirka 45-60 minuter, eller tills den är mör när du sticker den med en gaffel. Häll av vattnet och skär i lagom stora bitar. Om du använder färdigmörad eller fryst bläckfisk, hoppa över detta steg men se till att den blir genomkokt i grytan.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt hackad lök och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
Tillsätt finhackad vitlök och hackad paprika, och fräs ytterligare 5 minuter tills paprikan mjuknar.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna, lagerbladet, salt, peppar och eventuell piri-piri. Låt sjuda upp.
- 5
Tillsätt de kokta bläckfiskbitarna till såsen. Häll i vitt vin och låt det sjuda upp igen.
- 6
Lägg på locket, sänk värmen till låg och låt det sjuda i minst 30-45 minuter, så att smakerna får utvecklas och bläckfisken absorberar såsen.
- 7
Rör ner det mesta av den hackade koriandern och persiljan några minuter före servering. Spara lite till garnering.
- 8
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, garnerad med färska örter.
💡 Proffstips
- ✓Att möra bläckfisken är nyckeln till en bra konsistens. Hoppa inte över detta steg om du använder färsk bläckfisk.
- ✓Justera mängden piri-piri efter din egen smak för hetta.
- ✓Den här rätten passar bra med ris, funge eller kokt potatis.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa varianter inkluderar en skvätt citronsaft på slutet för att ge friskhet.
- En liten mängd rökt paprika kan tillsättas tillsammans med tomaterna för en rökig smak.