Matambre Tierno(Rullad mör matambre)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado Àr en Àlskad argentinsk rÀtt som bestÄr av en tunn styckningsdetalj av nöt, vanligtvis frÄn bringan, som rullas ihop och fylls med en smakrik kombination av ingredienser. Namnet, som kommer frÄn "matar el hambre" (att slÀcka hungern), vittnar om dess mÀttande och tröstande natur, vilket gör den till en stapelvara vid familjesammankomster och grillfester.
đ§ Ingredienser
- 800 g Nötmatambre(ungefÀr 1,5 kg, helst ett mindre stycke)
- generous Helmjölk(för mörning)
- for serving Nötköttsbuljong eller vatten(valfritt, för att komplettera mjölken vid mörning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Möra matambren: LÀgg matambren i en stor kastrull eller djup skÄl. HÀll pÄ tillrÀckligt med helmjölk för att köttet ska tÀckas generöst. TillsÀtt lagerblad, pepparkorn och vitlöksklyftor. Om du inte har tillrÀckligt med mjölk kan du komplettera med nötköttsbuljong eller vatten. TÀck över och stÀll i kylen i minst 12 timmar, eller upp till 24 timmar, och vÀnd matambren dÄ och dÄ. Denna process bryter ner muskelfibrerna och sÀkerstÀller mörhet.
â±ïž 10-15 minutes - 2
Förbered matambren för rullning: Ta upp matambren ur mjölken och kasta vÀtskan. Torka köttet ordentligt torrt med hushÄllspapper. Detta steg Àr avgörande för att fÄ en bra bryning senare. Krydda bÄda sidor av matambren med 1 tesked salt och 0,5 tesked svartpeppar.
â±ïž 10 minutes - 3
Montera fyllningen: LÀgg matambren platt pÄ en ren arbetsyta, med fettsidan nedÄt om det finns ett tydligt fettlager (Àven om det ofta Àr trimmat). Fördela ingredienserna jÀmnt över ytan: börja med de julienne-skurna morötterna, följt av de rostade paprikastrimlorna, hackade gröna oliver, fÀrsk persilja och koriander. Placera de hÄrdkokta Àggen i en rad tvÀrs över matambrens bredd, mot en av de kortare Àndarna.
â±ïž 20-25 minutes - 4
Rulla matambren: Börja frÄn Ànden med Àggen och rulla försiktigt och tajt ihop matambren som en rulltÄrta. Se till att fyllningen Àr innesluten i rullen. AnvÀnd slaktartrÄd för att binda ihop matambren sÀkert med ungefÀr 5 cm mellanrum för att behÄlla formen under tillagningen.
â±ïž 10-15 minutes - 5
Bryn matambren: Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelhög vÀrme. NÀr oljan skimrar, lÀgg försiktigt den rullade matambren i grytan, med skarvsidan nedÄt först om möjligt. Bryn alla sidor tills de Àr djupt bruna, cirka 3-4 minuter per sida. Detta steg ger djup i smak och fÀrg.
â±ïž 10 minutes rest - 6
Gryta matambren: SÀnk vÀrmen till lÄg. TillsÀtt cirka 240 ml vatten eller buljong i grytan. TÀck ordentligt och lÄt sjuda försiktigt i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills matambren Àr mycket mör nÀr den sticker i med en gaffel. Alternativt kan du gryta den i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C (320°F) under samma tid. Kontrollera regelbundet och tillsÀtt mer vÀtska om den blir torr.
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu mörare matambre kan du marinera den i mjölk med örter och kryddor i 12-24 timmar.
- âSe till att matambren Ă€r helt torr efter mörningen; detta Ă€r nyckeln till en bra bryning.
- âĂverfyll inte matambren, eftersom det kan göra det svĂ„rt att rulla och binda ihop.
- âOm du föredrar en krispigare yta, kan du efter grytningen kort bryna matambren pĂ„ en het grill eller i en mycket het ugn i nĂ„gra minuter.
- âMatambre Ă€r utmĂ€rkt att servera bĂ„de varm och kall, vilket gör den till en mĂ„ngsidig rĂ€tt för alla tillfĂ€llen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Matambre a la Pizza: Efter grytning och vila, toppa den skivade matambren med tomatsÄs, mozzarellaost och dina favorittillbehör för pizza, och baka sedan eller grilla tills osten Àr smÀlt och bubblig.
- Fyllningsvariation: Experimentera med olika fyllningar som spenat, hÄrdkokta Àgg, tÀrnad skinka, paprika eller till och med en kombination av grönsaker och ost.
- Grillfinish: Efter grytning, ta upp matambren ur grytan, lÄt den vila, grilla den sedan över medelhög vÀrme i nÄgra minuter per sida för att fÄ en rökig smak och en lÀtt sotad yta.