Tortilla al Rescoldo
Argentine Ember Bread
Tortilla al Rescoldo, vilket betyder 'tortilla av glöden', Àr ett rustikt, osyrat bröd djupt rotat i de kulinariska traditionerna hos Argentinas landsbygdssamhÀllen, med historiska kopplingar till ursprungsbefolkningen Mapuche och spanska koloniala sedvÀnjor. Traditionellt tillagat direkt i den varma askan och glöden frÄn en vedeld, erbjuder detta bröd en unik rökig smak och en tillfredsstÀllande tÀt textur, vilket gör det till en uppskattad tröstmat.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(Cirka 8 koppar)
- 80 g Fett (t.ex. ister eller vegetabiliskt fett)(Cirka 1 kopp, smÀlt om du anvÀnder ister)
- 1 tsp Varmt vatten(Cirka 2 koppar, justera vid behov)
- approximately 200-250 ml Salt(Cirka 1 matsked)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. Om du anvÀnder bikarbonat, vispa ner det ocksÄ. Gör en grop i mitten av mjölblandningen. SmÀlt ister eller vegetabiliskt fett tills det Àr flytande och varmt, hÀll sedan ner det i gropen tillsammans med cirka hÀlften av det varma vattnet. Blanda gradvis ner mjölet frÄn kanterna i de vÄta ingredienserna, tillsÀtt mer vatten vid behov, tills en sammanhÀngande, fast deg bildas. KnÄda degen pÄ en lÀtt mjölad yta i cirka 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. Degen ska vara fast men smidig, inte klibbig.
â±ïž 15 minutes - 2
LÄt degen vila: Forma degen till en boll, lÀgg tillbaka den i skÄlen, tÀck med en fuktig trasa eller plastfolie och lÄt den vila i minst 30 minuter i rumstemperatur. Detta gör att glutenet slappnar av, vilket gör degen lÀttare att forma.
â±ïž 5 minutes - 3
Forma tortillorna: Dela den vilade degen i 8 lika stora delar. Forma försiktigt varje del till en boll, platta sedan ut varje boll till en skiva cirka 1-1,5 cm (0,5 tum) tjock och 15-20 cm (6-8 tum) i diameter. Du kan anvÀnda hÀnderna för att platta till och forma, eller en kavel om du föredrar det, Àven om handformning Àr mer traditionellt. Stick försiktigt varje tortilla överallt med en gaffel för att förhindra att stora luftbubblor bildas under tillagningen.
â±ïž N/A (fire preparation) - 4
Förbered elden för tillagning: Starta en vedeld och lÄt den brinna ner till en bÀdd av varm glöd och aska. RÀfsa glöden Ät sidan och skapa ett rent, platt omrÄde i den varma askan. Alternativt, om du anvÀnder en modern ugn, förvÀrm den till 230°C (450°F) med en baksten eller en tjock bakplÄt inuti.
â±ïž 25-30 minutes - 5
Tillaga i glöden (traditionell metod): Placera försiktigt de formade tortillorna direkt pÄ den varma askbÀdden. TÀck varje tortilla helt med mer varm aska, se till att fördelningen Àr jÀmn för konsekvent tillagning. LÀgg nÄgra varma glöd pÄ toppen av asklagret för att ge vÀrme ovanifrÄn. Tillaga i cirka 30-45 minuter, eller tills tortillorna lÄter ihÄliga nÀr du knackar pÄ dem. Tillagningstiden varierar beroende pÄ glödens vÀrme.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk rökig smak, se till att du anvĂ€nder lövtrĂ€d för din eld, eftersom det ger bĂ€ttre glöd och aska.
- âOm du inte har tillgĂ„ng till ister kan bra vegetabiliskt fett eller till och med smör anvĂ€ndas, Ă€ven om ister Ă€r traditionellt och ger en distinkt rikedom.
- âDegens konsistens Ă€r nyckeln; den ska vara tillrĂ€ckligt fast för att hĂ„lla formen men tillrĂ€ckligt smidig för att formas utan att spricka. Justera vatten och mjöl sparsamt vid behov.
- âVid tillagning i glöd fungerar asklagret som en isolering. Att begrava tortillorna helt sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tillagning och förhindrar att de torkar ut för snabbt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd jÀst, vilket gör tortillan nÄgot mer upphöjd och mindre tÀt, Àven om det avviker frÄn den traditionella osyrade stilen.
- Att tillsÀtta en nypa chiliflakes eller finhackade örter som rosmarin i degen kan ge subtila smakvariationer.
- Regionala variationer inkluderar ibland smÄ bitar av flÀsk eller skaldjur i degen, Àven om detta Àr mindre vanligt för det grundlÀggande 'al rescoldo'-brödet.