Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Puchero Criollo Àr en sjÀlvklar argentinsk gryta som förkroppsligar landets rika jordbruksskörd och kulinariska arv. Denna rejÀl, lÄngsamt tillagade rÀtt, som har sitt ursprung i spanska traditioner, har anpassats för att inkludera lokala ingredienser och blivit en tröstande stapelvara, sÀrskilt under kallare mÄnader. Det Àr en gemensam mÄltid, ofta delad, som symboliserar vÀrme och samhörighet.
đ§ Ingredienser
- 800 g Nötlungor eller bringa(skuret i bitar om ca 5 cm (t.ex. ossobuco Àr idealiskt))
- 300 g FlÀsk revben eller sidflÀsk(skuret i bitar om ca 5 cm)
- 2 each Kyckling(skuren i 8 serveringsbitar)
- 2 each Chorizo-korvar(skurna i ca 4 cm tjocka skivor)
- 4 each Potatis(skalad och delad i fyra delar)
- 500 g Sötpotatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 500 g Morötter(skalade och skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor)
- 300 g Butternutsquash eller pumpa(skalad, urkÀrnad och skuren i bitar om ca 5 cm)
- 3 each Majskolvar(skurna i bitar om ca 5 cm)
- 200 g VitkÄl(delad i fyra delar)
- 1 large Lök(skalad och delad i fyra delar)
- 2 each Vitlök(skalad och hel)
- to taste SelleristjÀlkar(skurna i bitar om ca 2,5 cm)
- 1 teaspoon Lagerblad
- small bunch Salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: LÀgg nötkött, flÀsk revben, kycklingbitar och kalvknÀ (om det anvÀnds) i en mycket stor kastrull eller gryta. TillsÀtt tillrÀckligt med kallt vatten för att generöst tÀcka köttet. TillsÀtt 1 tsk salt och lagerbladen. Koka upp pÄ hög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills nötköttet börjar bli mört. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den första timmen av kokningen.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 2
TillsÀtt aromater och chorizo: LÀgg de delade lökarna och hela vitlöksklyftorna i grytan med det sjudande köttet. Rör ner de skivade chorizokorvarna.
â±ïž 45 minutes - 3
TillsÀtt rotfrukter: LÀgg potatis, sötpotatis och morötter i grytan. Se till att de Àr tÀckta av vÀtskan; tillsÀtt mer kokande vatten om det behövs.
â±ïž 30 minutes - 4
TillsÀtt squash, majs och kÄl: LÀgg i bitarna av butternutsquash (eller pumpa), bitarna av majskolvar, selleribitarna och den delade vitkÄlen i grytan. TillsÀtt ÄterstÄende 1 tsk salt och svartpeppar.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en klarare buljong, skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan under den inledande sjudningen av köttet.
- âOm du föredrar att servera buljongen separat, sila den innan du lĂ€gger tillbaka grönsakerna och köttet för de sista kokningsstegen.
- âKvaliteten pĂ„ köttet Ă€r avgörande; att anvĂ€nda köttbitar med god marmorering och ben kommer att förbĂ€ttra smakdjupet.
- âPuchero serveras ofta med en sida av chimichurri eller salsa criolla för extra syra.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa traditionella recept inkluderar kikÀrtor (garbanzos), som kan tillsÀttas tillsammans med rotfrukterna.
- I vissa regioner tillsÀtts leverkorv eller blodkorv (morcilla) under de sista 30 minuterna av kokningen.
- För en rikare buljong kan ett kalvknÀ, delat i bitar, tillsÀttas tillsammans med det inledande köttet.