Vacío(Argentinsk Vacío (Flankstek))
Argentine Flank Steak
Vacío, ett älskat stycke från kons sida, är en stapelvara på argentinska asados (grillfester), hyllad för sin rika köttsmak och tillfredsställande textur. Traditionellt grillad över kol, betonar tillagningen enkelhet för att lyfta fram köttets naturliga egenskaper, vilket gör det till en central del av gemensamma sammankomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Vacío (Flankstek)(Leta efter ett stycke med ett bra fettlager på ena sidan och en livligt röd färg.)
- generous Grovt havssalt eller kosher salt(Efter smak, för generös kryddning.)
- for serving Nymalen svartpeppar(Efter smak.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Ta ut Vacío från kylen minst 1-2 timmar före tillagning för att låta det nå rumstemperatur. Torka köttet torrt med hushållspapper. Om det finns några överdrivet tjocka eller hårda fettbitar, trimma dem lätt, men se till att ett bra fettlager finns kvar på ena sidan för smak och saftighet.
⏱️ 15 minutes - 2
Krydda generöst: Gnid in hela ytan på Vacío med olivolja (eller mjukt smör, om det används). Blanda det grova saltet och svartpepparn i en liten skål. Pressa in denna kryddblandning ordentligt på alla sidor av köttet. Om du använder rosmarin kan du lätt pressa bladen på köttet eller finhacka dem och blanda med salt och peppar. För djupare smak kan du göra små snitt i köttet med en vass kniv och stoppa in finhackade vitlöksklyftor.
⏱️ 5 minutes - 3
Förbered grillen: Ställ in grillen för indirekt värme och sikta på en jämn temperatur mellan 135-150°C. Detta kan uppnås genom att arrangera varma kol på ena sidan av grillen och lämna den andra sidan tom, eller genom att skapa en ring av kol runt omkretsen och lämna mitten öppen. Låt grillen förvärmas ordentligt.
⏱️ 1 hour - 4
Grilla Vacío (fett-sidan nedåt först): Placera Vacío på den svalare sidan av grillen, bort från direkt värme, med fett-sidan nedåt. Detta gör att fettet långsamt smälter och öser köttet medan det tillagas. Stäng grillocket. Tillaga i cirka 1,5 till 2 timmar och övervaka temperaturen för att bibehålla måltemperaturen. Undvik att öppna locket för ofta.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Vänd och fortsätt tillagningen: Efter den första tillagningsperioden, vänd Vacío så att fett-sidan nu är vänd uppåt. Om du gjorde snitt för vitlök kan du lägga till mer finhackad vitlök eller rosmarinkvistar ovanpå nu. Fortsätt att tillaga med locket stängt i ytterligare 1,5 till 2 timmar, eller tills innertemperaturen når önskad grad av genomstekning. För medium-rare, sikta på 55-57°C; för medium, 60-63°C. Den exakta tiden beror på styckets tjocklek och grillens temperatur.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Låt köttet vila: När Vacío har nått önskad innertemperatur, ta försiktigt bort det från grillen och lägg det på en skärbräda eller ett fat. Täck det löst med folie och låt det vila i minst 15-20 minuter. Detta avgörande steg gör att safterna kan fördelas jämnt i köttet, vilket säkerställer ett mört och saftigt resultat.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Skiva och servera: Efter vilan, skiva Vacío tunt tvärs över fibrerna. Traditionellt lämnas membranet på sidan utan fett intakt under tillagningen och kan serveras med köttet eller tas bort. Servera omedelbart, kanske med en sida av chimichurri-sås eller en färsk sallad.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Tålamod är nyckeln för Vacío; långsam tillagning över indirekt värme är avgörande för mörhet och smak.
- ✓Var inte blyg med salt och peppar; en generös kryddning är avgörande för autentisk argentinsk smak.
- ✓Att låta köttet vila ordentligt efter tillagning är ett måste för ett saftigt resultat.
- ✓Om du inte har en grill kan du uppnå ett liknande resultat i en ugn med låg temperatur (runt 135°C), använd en ugnsform med ett galler för att höja upp köttet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare effekt, tillsätt en nypa chiliflakes till salt- och pepparblandningen.
- Vissa traditionalister förespråkar en enkel saltlake (vatten, salt, vitlök) att ösa köttet med under tillagningen för extra fuktighet och smak.