Armenian Khash(Armenisk Khash)
En mustig och traditionell armenisk soppa, betraktad som en delikatess och ofta intagen tidigt pÄ morgonen, sÀrskilt under kallare mÄnader. Den görs pÄ kokta nöt- eller lammfötter, smaksatt med vitlök och salt, och serveras med lavashbröd och torkade örter.
đ§ Ingredienser
- 2-3 pairs Nöt- eller lammfötter(rengjorda och delade)
- 3-4 liters Vatten
- 6-8 cloves Vitlök(finhackad eller pressad)
- to taste Salt
- to taste Torkad mynta(för garnering)
- to taste Torkade chiliflakes(för garnering (valfritt))
- for serving Lavashbröd
- for serving (optional) RĂ€disor
- for serving (optional) Inlagda grönsaker
đšâđł Instruktioner
- 1
Rengör nöt- eller lammfötterna noggrant. Om slaktaren inte redan har gjort det, kan du behöva brÀnna bort eventuella kvarvarande hÄrstrÄn och skrubba dem vÀl.
- 2
LÀgg de rengjorda fötterna i en stor gryta och tÀck med kallt vatten. Koka upp, hÀll sedan av vattnet och skölj fötterna och grytan. Detta steg hjÀlper till att avlÀgsna orenheter och eventuell viltaktig lukt.
- 3
LÀgg tillbaka fötterna i grytan och tillsÀtt fÀrskt kallt vatten sÄ att det tÀcker med minst 5 cm. Koka upp kraftigt, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till lÀgsta möjliga sjudning.
- 4
Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den första timmen av sjudningen. LÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda mycket försiktigt i 6 till 8 timmar, eller tills köttet lossnar frÄn benen och buljongen Àr rik och geléaktig.
- 5
Mot slutet av koktiden, salta generöst. TillsÀtt inte vitlök i detta skede, dÄ den ska tillsÀttas vid servering.
- 6
NÀr rÀtten Àr fÀrdigkokt, ta försiktigt bort fötterna frÄn buljongen. Kassera alla ben och skinn. Riv det möra köttet och lÀgg tillbaka det i buljongen.
- 7
Vid servering, ös den heta khashen i individuella skÄlar. Rör ner finhackad eller pressad vitlök efter smak. Vissa föredrar att tillsÀtta vitlök i hela grytan, medan andra tillsÀtter den per skÄl.
- 8
Garnera med torkad mynta och chiliflakes om sÄ önskas. Servera omedelbart med trasade bitar av lavashbröd, rÀdisor och inlagda grönsaker vid sidan av.
đĄ Proffstips
- âKhash Ă€ts traditionellt pĂ„ morgonen, ofta tillsammans med vodka eller konjak.
- âDen lĂ„nga, lĂ„ngsamma sjudningen Ă€r avgörande för att möra köttet och skapa en rik buljong.
- âMĂ€ngden vitlök och salt Ă€r en frĂ„ga om personlig preferens; justera dĂ€refter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar vommen tillsammans med fötterna för extra textur och smak.
- En liten mÀngd nöt-senor kan ocksÄ tillsÀttas för extra geléaktig textur.