Armenian Khash Par(Armenisk Khash Par)
En mustig och smakrik soppa gjord pÄ nöt- eller lammfötter, vom och kryddor, som traditionellt Àts tidigt pÄ morgonen, sÀrskilt pÄ vintern. Den Àr kÀnd för sin rika buljong och serveras ofta med lavashbröd, vitlök och vodka.
đ§ Ingredienser
- 2 pairs Nöt- eller lammfötter(rengjorda och delade i bitar)
- 500 g Nöt- eller lammvom(rengjord)
- 4 liters Vatten
- 10 cloves Vitlök(finhackad)
- to taste Salt
- 2 tbsp Torkad mynta
- 1 bunch FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- as needed Lavashbröd(till servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj nöt- eller lammfötterna och vommen noggrant. LÀgg dem i en stor kastrull och tÀck med kallt vatten. Koka upp, hÀll sedan av vattnet och skölj köttet och kastrullen. Detta steg hjÀlper till att avlÀgsna orenheter och eventuell viltsmak.
đĄ Proffstips: Skrubba fötterna ordentligt för att avlĂ€gsna eventuella hĂ„rstrĂ„n eller smuts. - 2
LÀgg tillbaka de rengjorda fötterna och vommen i kastrullen. TillsÀtt fÀrskt vatten sÄ att det tÀcker rikligt (cirka 4 liter). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 6-8 timmar, eller tills köttet Àr extremt mört och faller av benen. Skumma bort eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den första timmen av kokningen.
đĄ Proffstips: Ju lĂ€ngre det fĂ„r sjuda, desto rikare blir buljongen. - 3
NÀr köttet Àr mört, ta upp fötterna och vommen ur buljongen. Kassera ben och eventuella sega bindvÀvar frÄn fötterna. Riv eller hacka det möra köttet och vommen i lagom stora bitar. LÀgg tillbaka köttet och vommen i buljongen.
đĄ Proffstips: Var tĂ„lmodig under benborttagningsprocessen; köttet ska vara mycket mjukt. - 4
Rör ner finhackad vitlök och torkad mynta. Krydda rikligt med salt efter smak. LÄt sjuda i ytterligare 30 minuter för att smakerna ska smÀlta samman.
- 5
Servera varm i skÄlar. Garnera med fÀrsk koriander. Traditionellt serveras khash med krossad vitlök vid sidan om, torkat lavashbröd (ofta smulat i soppan) och ibland en shot vodka.
đĄ Proffstips: Krossa fĂ€rsk vitlök och blanda med lite buljong för en potent vitlökssĂ„s.
đĄ Proffstips
- âKhash avnjuts bĂ€st pĂ„ morgonen, ofta som frukost- eller brunchrĂ€tt.
- âKöttets kvalitet Ă€r avgörande för en bra khash. AnvĂ€nd fĂ€rska, vĂ€lrengjorda ingredienser.
- âVissa variationer inkluderar att tillsĂ€tta oxsvans eller knogar för extra rikhet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa chiliflingor för lite hetta.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd korn för förtjockning.