Armenian Pasuts Tolma(Armenisk Pasuts Tolma)
Lenten Stuffed Cabbage
En rejÀl och smakrik vegetarisk rÀtt, Pasuts Tolma Àr en pÄskmatstapel i Armenien. Den bestÄr av kÄlblad fyllda med en blandning av gryn, linser och aromatiska örter, lÄngsamt tillagade till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 1 head Stor vitkÄl
- 1 cup Bulgurvete
- 1/2 cup Bruna linser(sköljda)
- 1/2 cup Ris(mediumkornigt, sköljt)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 2 medium Tomater(finhackade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1/2 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1/4 cup FĂ€rsk koriander(hackad)
- 1/4 cup FĂ€rsk dill(hackad)
- 1 tsp Torkad mynta
- 1/2 tsp Röda chiliflakes(eller efter smak)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 3 tbsp Olivolja
- 2-3 cups Grönsaksbuljong eller vatten(för tillagning)
- 2 tbsp Tomatpuré
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlen: Ta försiktigt bort de yttre bladen. KÀrna ur kÄlen och lÀgg huvudet i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Koka i 5-10 minuter, eller tills bladen börjar mjukna och kan dras av lÀtt. Spara den inre kÀrnan till senare.
- 2
Förbered fyllningen: Blanda i en stor skÄl bulgurvete, sköljda linser och sköljt ris. TillsÀtt hackad lök, tomater, finhackad vitlök, hackad persilja, koriander, dill, torkad mynta, chiliflakes, salt och peppar. Ringla över olivolja och blanda noggrant.
- 3
Montera tolman: NÀr kÄlbladen Àr smidiga, dra försiktigt av dem. SkÀr bort eventuella tjocka mittnerver. LÀgg en del av fyllningen pÄ varje kÄlblad och vik in sidorna, rulla sedan ihop för att bilda ett prydligt paket.
- 4
Varva kastrullen: KlÀ botten av en kastrull med tjock botten eller en gryta med den sparade kÄlkÀrnan och eventuella trasiga kÄlblad. LÀgg de fyllda kÄlrullarna tÀtt i lager ovanpÄ basen.
- 5
Tillaga tolman: Vispa ihop grönsaksbuljongen (eller vattnet) och tomatpurén i en liten skÄl. HÀll denna vÀtska över de fyllda kÄlrullarna och se till att de Àr mestadels tÀckta. LÀgg en vÀrmetÄlig tallrik ovanpÄ rullarna för att hÄlla dem nedsÀnkta och förhindra att de rullar upp sig under tillagningen.
- 6
Sjud försiktigt: LÄt vÀtskan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen och tillaga i 2 till 3 timmar, eller tills kÄlen Àr mycket mör och gryn och linser Àr helt tillagade. Kontrollera med jÀmna mellanrum och tillsÀtt mer vÀtska om det behövs.
- 7
Servera: LÄt tolman vila i 10-15 minuter före servering. Den serveras traditionellt med en klick yoghurt eller en enkel vitlöksyoghurtssÄs.
đĄ Proffstips
- âVar tĂ„lmodig nĂ€r du separerar kĂ„lbladen; en lĂ€tt hand Ă€r nyckeln.
- âJu lĂ€ngre och lĂ„ngsammare tillagningstiden Ă€r, desto mör och smakrik blir tolman.
- âSe till att de fyllda kĂ„lrullarna Ă€r packade tĂ€tt för att förhindra att de öppnas under tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar tillsats av finhackade valnötter i fyllningen för extra textur och fyllighet.
- För en nÄgot annorlunda smakprofil kan en liten mÀngd torkade granatÀppelkÀrnor tillsÀttas i fyllningen.