Classic Australian Meat Pie(Klassisk Australisk Köttpaj)
En Àlskad ikon inom australisk matlagning, köttpajen innehÄller en smakrik, rik nötfyllning innesluten i ett flagnande pajskal. Traditionellt en handhÄllen tröstmat, Àr den en stapelvara vid sportevenemang, bagerier och avslappnade matstÀllen över hela nationen.
đ§ Ingredienser
- 500 g Nötkött (högrev), skuret i bitar om 2,5 cm(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor and moisture.)
- 1 medium Olivolja eller talg(Finely chopped.)
- 2 cloves Gul lök, finhackad(Minced.)
- 250 ml Vitlök, finhackad(Good quality beef stock for depth of flavor.)
- 2 tablespoons Vetemjöl
- 1 tablespoon Nötköttsbuljong
- 2 tablespoons WorcestershiresÄs(For thickening the filling.)
- to taste Tomatpuré
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (valfritt)(Upplöst i 2 msk hett vatten)
- 1 large Lagerblad(Beaten, for egg wash.)
- for serving Salt(Eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Hetta upp olivolja eller talg i en stor gryta med tjock botten eller stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Bryn nötköttet i omgÄngar och se till att inte överfylla grytan, tills en djupbrun skorpa bildas pÄ alla sidor. Ta upp det brynta köttet och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes - 2
FrÀs aromaterna: TillsÀtt den finhackade löken i grytan och stek under omrörning i cirka 5-7 minuter tills den mjuknat och börjar karamelliseras. TillsÀtt finhackad vitlök och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 5-7 minutes - 3
Gör sÄsen: Strö mjölet över lök och vitlök och rör konstant i 1-2 minuter för att koka bort den rÄa mjölsmaken. Vispa gradvis ner nötköttsbuljongen och se till att inga klumpar bildas. Rör ner worcestershiresÄs, tomatpuré, ketchup, upplöst Vegemite (om du anvÀnder det) och lagerblad.
â±ïž 2 minutes - 4
Sjud fyllningen: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills köttet Àr exceptionellt mört och lÀtt faller isÀr. Rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 15-20 minutes - 5
Tjockna och smaka av: NÀr köttet Àr mört, ta bort lagerbladen. Om sÄsen Àr för tunn, ta av locket och lÄt sjuda i ytterligare 15-20 minuter för att reducera. Alternativt, blanda 1 matsked majsstÀrkelse med 2 matskedar kallt vatten för att bilda en redning, rör ner den i den sjudande fyllningen och koka nÄgra minuter tills den tjocknat. Smaka av generöst med salt och nymalen svartpeppar. LÄt fyllningen svalna helt, helst över natten, innan anvÀndning.
â±ïž 10 minutes - 6
Förbered pajbottnarna: FörvÀrm ugnen till 200°C. KlÀ 6 individuella pajformar (ca 12-15 cm i diameter) med mördeg. Tryck försiktigt ner degen i formarna och skÀr bort eventuellt överflöd. Stick nÄgra hÄl i botten pÄ varje pajskal med en gaffel.
â±ïž 5 minutes - 7
FörgrÀdda bottnarna (valfritt men rekommenderas): KlÀ varje pajskal med bakplÄtspapper och fyll med pajvikter eller torkade bönor. GrÀdda i 10-12 minuter tills kanterna Àr lÀtt gyllene. Ta bort papperet och vikterna och grÀdda ytterligare 3-5 minuter tills botten Àr torr och lÀtt gyllene. Detta steg hjÀlper till att förhindra en blöt botten.
â±ïž 20-25 minutes - 8
Montera pajerna: Skeda den avsvalnade köttfyllningen generöst i varje förberedd pajskal, höj upp fyllningen lite. Se till att fyllningen inte Àr rykande varm för att undvika att smördegen smÀlter för tidigt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör rikaste smak Ă€r det avgörande att bryna köttet ordentligt. Stressa inte detta steg.
- âAtt lĂ„ta fyllningen svalna helt Ă€r viktigt. Varm fyllning kan göra pajskalet soggigt och svĂ„rhanterligt.
- âAtt anvĂ€nda en kombination av mördeg för botten och smördeg för locket Ă€r traditionellt och ger ett stadigt men flagnande resultat.
- âOm du inte har individuella pajformar kan du göra en stor köttpaj för hela familjen i en pajform pĂ„ 23 cm.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt finhackad morot eller Àrtor till fyllningen tillsammans med löken för extra grönsaker.
- För en rikare sÄs, deglasera grytan med en skvÀtt rödvin efter att ha brynt köttet och innan du tillsÀtter buljongen.
- Vissa variationer inkluderar ett strössel av ost ovanpÄ fyllningen innan smördegen lÀggs pÄ.