Chicken Parmigiana(Kyckling Parmigiana)
En Àlskad pubklassiker i Australien, Kyckling Parmigiana, ofta kÀrleksfullt förkortad till 'parma' eller 'parmi', Àr en efterföljare till det italiensk-amerikanska köket. Den bestÄr av en panerad och friterad kycklingfilé toppad med mustig tomatsÄs och smÀlt ost, vanligtvis serverad med pommes frites och sallad.
đ§ Ingredienser
- 4 Kycklingbröst(utan ben, utan skinn, cirka 200g vardera)
- 100 g Salt(delat)
- 2 Svartpeppar(delat)
- 150 g Vetemjöl(cirka 120g)
- 1 teaspoon Ăgg(vispade)
- 0.5 teaspoon Panko ströbröd(cirka 120g)
- 200 ml Parmesanost(finriven, plus extra till topping)
- 200 ml Olivolja(för stekning, plus mer till sÄsen)
- 4 slices Gul lök(finhackad)
- 200 g Vitlöksklyftor(hackade)
- 50 g Passerade tomater(cirka 350ml)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: Dela varje kycklingbröst horisontellt för att skapa tunnare filéer. LÀgg varje filé mellan tvÄ ark bakplÄtspapper och banka försiktigt med en köttklubba eller kavel till en jÀmn tjocklek pÄ cirka 1,5 cm. Krydda bÄda sidor av kycklingfiléerna generöst med 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar. LÄt stÄ i minst 15-30 minuter för att saltet ska trÀnga in och göra köttet mörare.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered paneringsstationen: Förbered tre grunda fat. I det första, lÀgg vetemjölet. I det andra, vispa Àggen med ÄterstÄende 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. I det tredje fatet, blanda panko ströbröd och 1/2 kopp finriven parmesanost. Blanda vÀl.
â±ïž 5 minutes - 3
Panera kycklingen: VÀnd varje kryddad kycklingfilé först i mjölet, se till att den tÀcks jÀmnt och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan varje mjölad filé i Àggblandningen och lÄt överflödig vÀtska rinna av. Pressa slutligen filéerna ordentligt i ströbröds- och parmesanblandningen och se till att de tÀcks helt och jÀmnt pÄ bÄda sidor. LÀgg de panerade filéerna pÄ en ren tallrik eller bricka.
â±ïž 5 minutes - 4
Gör sÄsen: Medan kycklingen paneras, hetta upp 1 matsked olivolja i en kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade gula löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 3-4 minuter. TillsÀtt vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner passerade tomater, eventuell kycklingfond och torkade italienska örtkryddor. Krydda med en nypa salt och peppar. Koka upp och lÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda i 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen tjocknar nÄgot. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 10 minutes - 5
Stek kycklingen: Hetta upp cirka 1 cm olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Oljan Àr fÀrdig nÀr en brödsmula som slÀpps i frÀser omedelbart. LÀgg försiktigt 2 panerade kycklingfiléer i den heta oljan Ät gÄngen och se till att pannan inte blir överfylld. Stek i 3-4 minuter per sida, tills de Àr gyllene och krispiga. Kycklingen ska vara nÀstan genomstekt, med en innertemperatur pÄ minst 70°C. LÀgg de stekta filéerna pÄ en ugnsplÄt klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja.
â±ïž 5 minutes - 6
Montera och gratinera: FörvÀrm ugnen till 200°C. LÀgg de stekta kycklingfiléerna i ett enda lager i en ugnsform. Skeda en generös mÀngd av den förberedda tomatsÄsen över varje filé, lÀmna kanterna nÄgot exponerade för att behÄlla krispigheten. Toppa varje filé med riven eller skivad mozzarellaost.
â±ïž 2 minutes - 7
Baka och avsluta: StÀll in ugnsformen i den förvÀrmda ugnen och baka i 8-10 minuter, eller tills osten Àr smÀlt, bubblig och lÀtt gyllene. För en extra gyllene yta kan du avsluta under grillelementet den sista minuten, hÄll noga koll sÄ att det inte brÀnns vid.
â±ïž 15 minutes - 8
Servera: Ta ut Kyckling Parmigiana ur ugnen. Garnera med fÀrska hackade basilikablad och en extra ströning av riven parmesanost, om sÄ önskas. Servera omedelbart med dina favorittillbehör, som krispiga pommes frites och en frÀsch grönsallad.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör extra krispigt ströbröd, rosta det lĂ€tt i en torr panna innan du anvĂ€nder det i paneringsblandningen.
- âSe till att din stekolja Ă€r tillrĂ€ckligt varm innan du tillsĂ€tter kycklingen för att fĂ„ en gyllene, krispig yta. Om oljan Ă€r för sval kommer paneringen att absorbera för mycket olja och bli sladdrig.
- âĂverös inte kycklingen med sĂ„s före gratinering; att lĂ€mna en liten kant av panering exponerad hjĂ€lper till att hĂ„lla kanterna hĂ€rligt krispiga.
- âOm du föredrar en mindre oljig variant kan du baka de panerade kycklingfilĂ©erna i ugnen pĂ„ 200°C i cirka 20-25 minuter, vĂ€nd dem halvvĂ€gs, innan du toppar med sĂ„s och ost för de sista 5-10 minuterna av bakningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- LÀgg en tunn skiva skinka ovanpÄ kycklingen innan du lÀgger pÄ tomatsÄs och ost för en klassisk 'Parma' i pubstil.
- Experimentera med olika ostar, som provolone eller en blandning av cheddar och mozzarella, för en unik smakprofil.