Pan-Seared Emu Fillet with Bush Tomato Reduction(Stekt emufilé med reducering pÄ busktomat)
Den hÀr rÀtten framhÀver Australiens unika smaker och bestÄr av mager, mör emufilé stekt till perfektion och kompletterad med en rik, syrlig reducering gjord pÄ inhemska busktomater. Det Àr en hyllning till den australiska terroir, dÀr ursprungliga ingredienser blandas med moderna kulinariska tekniker.
đ§ Ingredienser
- 600g Emufilé(Ving- eller plattfilé rekommenderas)
- 100ml Olivolja(plus mer för stekning)
- 2 tbsp Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Schalottenlök(finhackad)
- to taste Torkade busktomater (Kutjera)(Ă„terfuktade i varmt vatten i 30 minuter, sedan grovt hackade)
- to taste Rödvin
- 50ml Ox- eller grönsaksbuljong
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered emun: Ta ut emufiléerna ur kylen cirka 30 minuter före tillagning för att fÄ dem rumstempererade. Torka dem noggrant med hushÄllspapper; detta Àr avgörande för att fÄ en bra stekyta. Krydda generöst pÄ alla sidor med salt och nymalen svartpeppar.
â±ïž 15 min - 2
Stek emun: Hetta upp 1 matsked olivolja i en tjockbottnad stekpanna över medelhög vÀrme tills den skimrar. LÀgg försiktigt ner emufiléerna i den heta stekpannan. Stek i cirka 2-3 minuter per sida för medium-rare, eller tills en djup gyllenbrun skorpa bildas. Emu Àr mycket magert och kan bli segt om det översteks, sÄ sikta pÄ en rosa insida. Ta bort filéerna frÄn stekpannan och lÀgg Ät sidan pÄ en tallrik för att vila, löst tÀckta med folie.
â±ïž 8-10 min - 3
Börja reduceringen: I samma stekpanna, sÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den ÄterstÄende matskeden olivolja. TillsÀtt den finhackade schalottenlöken och frÀs i 2-3 minuter tills den mjuknat och blivit genomskinlig. Rör ner den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns.
â±ïž 10 min - 4
Bygg upp sÄsen: TillsÀtt de Äterfuktade och hackade busktomaterna i stekpannan. FrÀs i 2-3 minuter under omrörning för att frigöra deras smak. HÀll i rödvinet och skrapa botten av pannan med en trÀsked för att deglasera, vilket löser upp eventuella bruna bitar. LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften.
â±ïž 5-7 min - 5
Sjud reduceringen: TillsÀtt ox- eller grönsaksbuljong, balsamvinÀger, honung och en kvist fÀrsk timjan i stekpannan. LÄt blandningen sjuda försiktigt. LÄt sjuda i 8-10 minuter, eller tills sÄsen har tjocknat nÄgot och tÀcker baksidan av en sked. Ta bort timjankvisten. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
â±ïž 2 min
đĄ Proffstips
- âEmu Ă€r mycket magert och tillagas snabbt. Ăverstekning resulterar i en torr, seg textur. Sikta pĂ„ medium-rare (innertemperatur pĂ„ 57-60°C).
- âĂ terfuktning av de torkade busktomaterna Ă€r avgörande för att mjukgöra dem och lĂ„ta dem frigöra sin unika karamellliknande, syrliga smak i sĂ„sen.
- âFör en extra smakdimension kan du marinera emufilĂ©erna i 30 minuter till en timme i en blandning av olivolja, vitlök, salt och peppar före stekning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa inhemsk pepparbÀr eller citrontrÀd (lemon myrtle) till reduceringen för extra australisk prÀgel.
- Blanda i en matsked inhemsk quandongpasta i reduceringen för extra sötma och komplexitet.
- Servera emufiléerna med en sida av stekta inhemska svampar som 'slippery jacks' eller pinjesvamp.