Recept→Australia→Salt and Pepper Squid

Salt and Pepper Squid(Salt och peppar calamari)

Name: Salt and Pepper Squid
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT30-32 minutes
Yield: 4
Cuisine: Australia
Ingredients: 500g undefined Bläckfiskringar (rengjorda, hinnor borttagna och skurna i bitar (ca 2-3 cm fyrkanter)); 100g undefined Vetemjöl (ca 60g); 1 teaspoon undefined Majsstärkelse (ca 60g); 2 teaspoons undefined Salt (plus mer efter smak); 1 teaspoon, ground undefined Vitpeppar (nykvarnad föredras); approx. 750ml - 1 litre undefined Vegetabilisk olja (för fritering (ca 6 koppar)); 2-3 undefined Vitlök (finhackad); 1 undefined Röd chili (finstrimlad, kärnor borttagna om så önskas); 2 cloves, minced undefined Vårlök (tunt skivad, vita och gröna delar separerade); 2, thinly sliced undefined Optional: Spring onion (scallions)

En älskad klassiker från australiska pubar, salt och peppar calamari består av möra calamari-bitar täckta i ett lätt, krispigt kryddat mjöl och friterade till gyllene perfektion. Det är en populär förrätt eller huvudrätt, ofta serverad med citronklyftor och en dippsås.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid10-12 minutes

Total tid30-32 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bläckfisken: Om du använder hela bläckfiskringar, skär upp dem på längden och ta bort eventuella inre hinnor. Torka bläckfisken noggrant med hushållspapper; detta är avgörande för en krispig panering och för att undvika stänk av olja. Snitta lätt insidan av bläckfisken i ett rutmönster med en vass kniv, var försiktig så att du inte skär igenom helt. Detta hjälper till att möra bläckfisken och får den att krulla sig. Skär den snittade bläckfisken i bitar som är lätta att äta, cirka 2-3 cm fyrkanter.
⏱️ 10 minutes
2
Gör paneringen: Vispa samman vetemjöl, majsstärkelse, 1,5 tsk salt och 1 tsk vitpeppar i en stor skål. Tillsätt de förberedda bläckfiskenbitarna i skålen och blanda väl tills varje bit är jämnt täckt. Se till att överflödigt mjöl skakas av innan fritering.
⏱️ 3 minutes
3
Värm oljan: Häll den vegetabiliska oljan i en stor, tjockbottnad kastrull eller wok, se till att den är minst 7-8 cm djup. Värm oljan på medelhög värme till 180°C. Använd en termometer eller testa genom att släppa ner en liten brödbit; den ska fräsa och bli gyllene på cirka 30-60 sekunder.
⏱️ 10-15 minutes
4
Första friteringen: Arbeta i omgångar för att undvika att överfylla pannan, lägg försiktigt ner den panerade bläckfisken i den heta oljan. Fritera i cirka 2-3 minuter, eller tills den är lätt gyllene och precis genomstekt. Överstek inte, det gör bläckfisken seg. Ta upp bläckfisken med en hålslev eller sil och låt rinna av på ett galler över en bakplåt.
⏱️ 3 minutes
5
Andra friteringen (valfritt för extra krispighet): Om du önskar ett ännu krispigare resultat, höj oljans temperatur till 200°C efter den första friteringen. Lägg tillbaka den delvis friterade bläckfisken i den heta oljan i omgångar i ytterligare 30-60 sekunder tills den är djupt gyllene och mycket krispig. Låt rinna av igen på hushållspapper.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches)
6
Förbered aromaterna: Medan bläckfisken friteras eller rinner av, värm 1 matsked ny olja i en ren wok eller stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade vitlöken, skivad röd chili och de vita delarna av vårlöken. Woka i cirka 1 minut tills det doftar gott och vitlöken är lätt gyllene.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den krispigaste paneringen, se till att bläckfisken är mycket torr innan du doppar den i mjölblandningen. Att torka den ordentligt med hushållspapper är nyckeln.
✓Överfyll inte stekpannan. Fritering i omgångar säkerställer att oljans temperatur förblir jämn, vilket leder till krispigare, mindre fet bläckfisk.
✓Snittningen av bläckfiskens insida är viktig för att möra den och få den att krulla sig snyggt.
✓Om du inte har vitpeppar kan svartpeppar användas, men vitpeppar ger en mer traditionell smakprofil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, tillsätt en nypa Szechuanpepparkorn eller chiliflakes till mjölpaneringen. Du kan också tillsätta finhackad färsk chili i den slutliga wokningen med aromaterna.
Vissa recept föreslår en marinad för bläckfisken innan panering, ofta med en blandning av bikarbonat, socker och citronsaft för att möra bläckfisken. Om du använder denna metod, se till att skölja och torka bläckfisken noggrant innan panering.
Överväg att tillsätta finhackad friterad vitlök i den slutliga wokningen för ett extra lager av smak och textur.