Erdäpfelgulasch mit Pilzen(Potatisgulasch med svamp)
Potato and Mushroom Goulash
En mustig och värmande österrikisk potatis- och svampgulasch med möra potatisar och jordig svamp som sjuder i en rik, paprikasmaksatt buljong. Den här "allt-i-ett"-rätten är en stapelvara i det österrikiska köket och erbjuder en värmande och mättande måltid, ofta avnjuten under kallare månader.
🧂 Ingredienser
- 750 g Potatis(mjölig sort, skalad och skuren i 2 cm kuber)
- 300 g Gul lök(medelstor, skalad och finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Svamp(t.ex. champinjoner eller blandad svamp, rengjord och skivad)
- 2 tbsp Olivolja
- 30 g Smör(valfritt, för rikare smak)
- 2 tbsp Ungersk paprikapulver
- 1 tsp Rökt paprikapulver(valfritt, för djupare smak)
- 1 tsp Kumminfrön(malda)
- 1 tsp Torkad merian
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 L Grönsaksbuljong(eller vatten)
- 2 Lagerblad
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 150 g Gräddfil(till servering (valfritt, kan använda veganskt alternativ))
- 2 tbsp Färsk gräslök(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja (och smör, om så önskas) i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
💡 Proffstips: Långsam karamellisering av löken ger mer djup i smaken. - 2
Tillsätt den skivade svampen i grytan och stek tills den släpper sin vätska och börjar få färg, cirka 8-10 minuter.
- 3
Rör ner ungersk paprika, rökt paprika (om så önskas), malen kummin och torkad merian. Stek i 1 minut under konstant omrörning tills det doftar gott. Var försiktig så att paprikan inte bränns.
💡 Proffstips: Att rosta kryddorna förstärker deras smak. - 4
Tillsätt tomatpuré och rör om väl. Stek ytterligare en minut.
- 5
Tillsätt potatisbitarna, grönsaksbuljongen (eller vatten), lagerblad, salt och peppar. Rör om för att blanda allt.
💡 Proffstips: Se till att vätskan täcker de flesta ingredienserna. - 6
Koka upp gulaschen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 25-30 minuter, eller tills potatisen är mör och lätt kan stickas igenom med en gaffel.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid. - 7
Ta bort lagerbladen. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Om såsen är för tunn kan du mosa några potatisbitar mot kastrullens kant för att tjockna den.
💡 Proffstips: Gulaschen ska ha en tjock, stuvningsliknande konsistens. - 8
Servera varm, garnerad med hackad färsk gräslök och en klick gräddfil (eller veganskt alternativ), om så önskas.
💡 Proffstips: Passar bra till ett rustikt bröd eller klimp.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, överväg att använda en kombination av olivolja och smör.
- ✓Om du föredrar en krämigare sås utan mejeriprodukter kan du mixa en del av den kokta potatisen och såsen och sedan röra tillbaka den i grytan.
- ✓Den här gulaschen smakar ännu bättre dagen efter då smakerna har fått mogna tillsammans.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnad morot eller palsternacka tillsammans med potatisen för extra grönsaker.
- För en mer mättande version, tillsätt kokt korv (som Debreziner eller Frankfurter) under de sista 10 minuterna av koktiden.
- En skvätt rödvin kan tillsättas efter att löken har frästs för att ge extra djup.