Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Altwiener potatissoppa med karljohan)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
En mustig och smakrik potatissoppa från Wien, berikad med den jordiga djupheten från karljohanssvamp och en touch av grädde. Denna soppa är en värmande klassiker, perfekt som förrätt eller en lätt huvudrätt.
🧂 Ingredienser
- 2 tbsp Torkad karljohanssvamp
- 200 g Potatisar(medelstora, skalade och tärnade)
- 100 g Soppgrönsaker (morot, kålrot, rotselleri, palsternacka)(skalade och hackade)
- 1 medium Gul lök(skalad och hackad)
- 1 clove Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp Smör
- 1 tsp <bos>Märla(torkad)
- 1 pinch Kumminfrön(malda)
- Salt(efter smak)
- Peppar(efter smak)
- 1 heaped tbsp Vetemjöl
- 1 l Grönsaksbuljong (kall)(cirka 4 dl)
- 125 ml Vispgrädde(cirka 1 dl)
- 1 tbsp Persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg den torkade karljohanssvampen i en liten skål och täck med ljummet vatten. Låt den dra i cirka 30 minuter. Häll av vattnet, spara det, och skär svampen i små bitar.
💡 Proffstips: Se till att svampen är helt täckt av vatten. - 2
Skala och hacka potatisen, soppgrönsakerna, vitlöken och löken.
💡 Proffstips: Jämnt stora bitar säkerställer jämn tillagning. - 3
Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken, vitlöken och soppgrönsakerna och fräs tills de mjuknar.
- 4
Tillsätt potatisen i kastrullen och krydda med merlja, malda kumminfrön, salt och peppar. Pudra över mjölet och rör om väl för att blanda.
💡 Proffstips: Mjölet hjälper till att tjockna soppan. - 5
Häll i den kalla grönsaksbuljongen och det sparade svampkokvattnet. Tillsätt den hackade karljohanssvampen och vispgrädden. Rör om väl.
💡 Proffstips: Att använda kall buljong hjälper till att förhindra klumpar när mjölet tillsätts. - 6
Låt soppan sjuda försiktigt och koka i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. - 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Häll upp soppan i skålar och garnera med färsk hackad persilja.
💡 Proffstips: Servera varm.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare soppa kan du mixa en del eller hela soppan med en stavmixer innan servering.
- ✓Om du inte har karljohanssvamp kan andra torkade vildsvampar användas.
- ✓Soppan kan förberedas i förväg och värmas försiktigt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked gräddfil i varje skål för extra krämighet.
- Inkludera en liten mängd knaperstekt bacon som garnering.
- En nypa muskot kan ge en subtil värme.