Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Wiensk potatissoppa med bacon och svamp)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
En klassisk wiensk potatissoppa med krispigt bacon och jordiga champinjoner, simmad i en rik buljong. Denna matiga soppa är en stapelvara i österrikisk matlagning och erbjuder en värmande och smakrik upplevelse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Potatis(skalad och tärnad i 1 cm kuber)
- 120 g Rotfrukter (morötter, kålrot, palsternacka)(skalade och tärnade)
- 0.5 large Lök(hackad)
- 50 g Bacon(tärnat)
- 100 g Färska svampar (t.ex. karljohan, kantareller)(rengjorda och skurna i munsbitar)
- 4 tbsp Smör
- 1 tbsp Mjöl
- 1.25 l Nötköttsbuljong(ca 1 1/4 liter)
- 125 ml Grädde(ca 0.2 liter)
- 1 Lagerblad
- Mejram(efter smak)
- Kumminfrön(malda, efter smak)
- 1 clove Vitlök(krossad)
- Salt(efter smak)
- Peppar(nymalen, efter smak)
- dash Vitt vin(valfritt)
- Gräslök(hackad, för garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Tärna potatis, rotfrukter, lök och bacon i små tärningar.
💡 Proffstips: Enhetlig storlek säkerställer jämn tillagning. - 2
Hetta upp smöret i en gryta eller stor kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken och baconet tills löken är genomskinlig och baconet har börjat släppa ifrån sig fett.
- 3
Tillsätt de tärnade rotfrukterna och svamparnas stammar (om du använder det) och fräs i ytterligare några minuter.
- 4
Pudra över mjölet och rör om i cirka en minut tills det är lätt brynt. Tillsätt en skvätt vitt vin (om du använder det) och rör om.
💡 Proffstips: Mjölet fungerar som ett förtjockningsmedel. - 5
Häll i nötköttsbuljongen och rör om ordentligt för att blanda. Tillsätt lagerblad, mejram, malda kumminfrön, krossad vitlök, salt och peppar. Låt koka upp.
💡 Proffstips: Se till att alla ingredienser är väl integrerade. - 6
Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan den tärnade potatisen och fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter, eller tills potatisen är mör.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. - 7
Medan soppan sjuder, stek de hackade svampkepsarna i en separat panna tills de är gyllene.
- 8
Ta bort lagerbladet från soppan. Rör ner de stekta svamparna och grädden. Värm försiktigt utan att låta det koka.
💡 Proffstips: Koka inte efter att grädden har tillsatts för att förhindra att den skär sig. - 9
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Servera varm, garnerad med hackad gräslök.
💡 Proffstips: Servera omedelbart för bästa smak och konsistens.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare konsistens kan du mixa ungefär hälften av soppan innan du tillsätter grädden.
- ✓Om du föredrar en rikare smak, använd hemgjord nötköttsbuljong.
- ✓Rester av soppan kan förvaras i kylskåpet i upp till 3 dagar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked crème fraîche till varje portion för extra syrlighet.
- Inkorporera en nypa cayennepeppar för en subtil hetta.
- För en vegetarisk variant, uteslut baconet och använd grönsaksbuljong.