Austrian Lentil Stew with Semolina Dumplings(Ăsterrikisk linsgryta med mannagrynsdumplings)
En matig och smakrik linsgryta, en stapelvara i det österrikiska köket, som ofta serveras med vÀrmande mannagrynsdumplings. Den hÀr rÀtten Àr bÄde nÀringsrik och mÀttande, perfekt för en kall dag.
đ§ Ingredienser
- 300 g Bruna eller gröna linser(blötlagda över natten eller konserverade)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 100 g Rökt sidflÀsk(tÀrnat)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 2 tbsp RödvinvinÀger
- 500 ml Grönsaks- eller köttbuljong
- 1 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 150 g Mannagryn
- 50 g Smör(smÀlt)
- 250 ml Mjölk(rumstempererad)
- 2 large Ăgg
- 2 tbsp Ströbröd
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad)
- pinch Muskotnöt
đšâđł Instruktioner
- 1
För linsgrytan: Om du anvÀnder torkade linser, blötlÀgg dem över natten eller koka dem tills de Àr mjuka. Om du anvÀnder konserverade, skölj och lÄt rinna av. FrÀs den hackade löken i lite olja i en stor gryta tills den Àr mjuk. TillsÀtt det tÀrnade sidflÀsket och stek tills det Àr knaprigt. Rör ner mjölet och lÄt det frÀsa i 1 minut, deglacera sedan med rödvinvinÀger.
đĄ Proffstips: Se till att sidflĂ€sket fĂ„r ordentligt med fett för maximal smak. - 2
TillsÀtt de kokta eller konserverade linserna i grytan tillsammans med buljongen och lagerbladet. LÄt sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt koka i minst 45-60 minuter, eller tills linserna Àr mycket mjuka och grytan har tjocknat. TillsÀtt mer buljong eller vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det brĂ€nner fast. - 3
För mannagrynsdumplings: Medan grytan sjuder, förbered dumplings. Finhacka en av de frÀsta lökarna (eller en separat liten lök) och frÀs i smör tills den Àr mjuk. Blanda mannagryn, smÀlt smör, mjölk, Àgg, frÀst lök, hackad persilja, salt, peppar och muskotnöt i en skÄl. Blanda vÀl tills en slÀt deg bildas. LÄt degen vila i 30 minuter.
- 4
Forma smÄ dumplings av mannagrynsdegen med blöta hÀnder. Rulla dem i lite mjöl. Koka upp en separat kastrull med saltat vatten till en rullande kokning, sÀnk sedan till en mild sjudning. TillsÀtt försiktigt dumplingsen och koka i 15-20 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr genomkokta.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte grytan nĂ€r du kokar dumplings. - 5
Servera den varma linsgrytan i skÄlar, toppad med de kokta mannagrynsdumplingsen. Garnera med extra fÀrsk persilja om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd rökt sidflĂ€sk av god kvalitet.
- âOm du föredrar en slĂ€tare gryta kan du mixa en del av den innan du tillsĂ€tter dumplings.
- âMannagrynsdumplings kan göras i förvĂ€g och vĂ€rmas försiktigt i sjudande vatten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnade morötter eller selleri till linsgrytan för extra grönsaker.
- Servera med en klick grÀddfil eller crÚme fraßche.