Rahmschwammerl(Gräddig svampsås)
Creamy Mushroom Sauce
En rik och krämig svampsås, ofta gjord på kantareller (Eierschwammerl) eller andra säsongens svampar. Det är ett populärt tillbehör eller en lätt huvudrätt, vanligtvis serverad med Semmelknödel eller Spätzle.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blandade svampar (t.ex. kantareller, champinjoner, ostronmussling)(rengjorda och skivade)
- 50 g Smör
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 250 ml Grönsaks- eller köttbuljong(ungefär 1 kopp)
- 200 ml Vispgrädde(ungefär 1 kopp)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tsp Citronsaft(valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Smält smör i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig.
- 2
Tillsätt finhackad vitlök och fräs i ytterligare en minut tills den doftar.
- 3
Lägg de skivade svamparna i stekpannan. Stek, rör om då och då, tills svamparna släpper vätska och börjar få färg.
- 4
Strö mjölet över svamparna och rör om ordentligt så att allt täcks. Låt fräsa i 1-2 minuter för att få bort den råa mjölsmaken.
- 5
Vispa gradvis ner buljongen medan du rör konstant för att undvika klumpar. Låt blandningen sjuda upp.
- 6
Häll i vispgrädden och rör om. Låt sjuda försiktigt tills såsen tjocknar till önskad konsistens.
- 7
Rör ner den hackade färska persiljan och eventuell citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
💡 Proffstips: En skvätt citronsaft lyfter smakerna. - 8
Servera varm, vanligtvis med Semmelknödel eller Spätzle.
💡 Proffstips: Garnera med extra persilja om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Använd en blandning av svampar för en mer komplex smak.
- ✓Överfyll inte pannan när du steker svampar; stek i omgångar om det behövs för att säkerställa att de får fin färg.
- ✓För en rikare sås kan du tillsätta en matsked gräddfil på slutet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt vitt vin i pannan efter att ha fräst löken.
- Blanda ner en nypa muskot för värme.