👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Sätt ugnen på 160°C. Rist svålen på fläsket i ett diamantmönster, var försiktig så du inte skär i köttet. Gnid in hela fläskbiten generöst med salt och peppar och pressa in det i svålen.

   💡 Proffstips: Se till att svålen är mycket torr för maximal krispighet.
2. 2

   Lägg de halverade löken, vitlöksklyftorna, morötterna och sellerin i botten av en ugnsform. Placera fläsket ovanpå grönsakerna, med svålen uppåt.

   💡 Proffstips: Grönsakerna blir basen för såsen.
3. 3

   Häll biffbuljongen och det mörka ölet i ugnsformen runt fläsket. Strö över merian och kumminfrön över fläsket och grönsakerna.

   💡 Proffstips: Att använda öl ger en härlig smakdjup till såsen.
4. 4

   Ugnsrosta i cirka 2 timmar, ös fläsket med skyn från formen var 30: e minut. Köttet ska vara mört.

   💡 Proffstips: Om svålen inte blir brun eller krispig kan du höja ugnstemperaturen till 200°C under de sista 20-30 minuterna, men håll noga uppsikt för att förhindra att den bränns.
5. 5

   Medan fläsket rostas, förbered det röda kålen. Fräs den strimlade röda kålen i en separat kastrull med lite fett (smör eller ister) tills den mjuknar något. Tillsätt tärnade äpplet, rödvinvinäger och en skvätt vatten eller buljong. Krydda med salt och peppar. Täck över och låt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills det är mört.

   💡 Proffstips: En nypa socker kan tillsättas för att balansera kålens och vinägerns syrlighet.
6. 6

   När fläsket är klart och svålen är krispig, ta bort fläsket från ugnsformen och låt det vila i 15-20 minuter innan det skärs upp.

7. 7

   Sila skyn från ugnsformen ner i en kastrull och kassera fasta delar. Skumma av överflödigt fett. Låt skyn sjuda och reducera tills den tjocknar till en sås. Smaka av.

   💡 Proffstips: För en tjockare sås kan du blanda en matsked majsstärkelse med lite kallt vatten och röra ner i den sjudande skyn.
8. 8

   Skär Schweinsbraten i tjocka skivor. Servera med det bräserade röda kålen, brödknödel och massor av den smakrika såsen.