Topfenknödel
Austrian Curd Dumplings
Topfenknödel är fluffiga, möra klimpar gjorda på kvarg (Topfen), en typ av färskost, ofta serverade med en söt panering av rostade ströbröd, socker och kanel, eller med fruktkompotter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kvarg (Topfen)(20% fett, väl avrunnen)
- 2 large Äggulor(endast gulor)
- 50 g Smör(smält, plus mer till ströbröd)
- 50 g Socker(strösocker)
- 1 tsp Vaniljsocker
- 1 tsp Citronskal(från 1/2 citron)
- 1 pinch Salt
- 200 g Ströbröd(till panering)
- 200 g Vetemjöl(vanligt, eller mannagryn)
- 1 tsp Kanel(till ströbrödet)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda kvargen, äggulorna, smält smör, socker, vaniljsocker, citronskal, salt och mjöl (eller mannagryn) i en skål. Blanda väl tills en slät, något klibbig deg bildas. Om degen är för blöt, tillsätt en matsked mjöl i taget.
💡 Proffstips: Se till att kvargen är väl avrunnen för att undvika en vattnig deg. - 2
Forma klimparna: Mjöla händerna lätt. Skopa upp portioner av degen (ungefär 2 matskedar vardera) och rulla dem till släta bollar. Sikta på en diameter på cirka 4 cm.
💡 Proffstips: Att använda fuktiga händer kan också hjälpa till att förhindra att degen fastnar. - 3
Koka klimparna: Koka upp en stor kastrull med lätt saltat vatten till en mild sjudning. Lägg försiktigt ner klimparna i vattnet och se till att de har utrymme att röra sig. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och är genomkokta.
💡 Proffstips: Koka inte kraftigt, eftersom det kan få klimparna att gå sönder. - 4
Förbered ströbrödspaneringen: Medan klimparna sjuder, smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbrödet och rosta det under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt och doftande. Rör ner kanelen och sockret.
💡 Proffstips: Rosta ströbrödet tills det är jämnt gyllene för att undvika en rå smak. - 5
Panera och servera: När klimparna är färdigkokta, lyft försiktigt upp dem ur vattnet med en hålslev. Låt dem rinna av kort, rulla dem sedan försiktigt i det varma, kryddade ströbrödet tills de är helt täckta. Servera omedelbart.
💡 Proffstips: Dessa är bäst serverade varma.
💡 Proffstips
- ✓För en lättare klimp föreslår vissa recept att man vispar äggvitorna separat och försiktigt vänder ner dem i degen.
- ✓Om du använder mannagryn istället för mjöl får klimparna en något annorlunda textur.
- ✓Rester av klimpar kan försiktigt värmas upp igen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med fruktkompotter som plommon- eller aprikoskompott.
- En skvätt vaniljsås eller smält smör är också ett populärt tillbehör.
- Vissa variationer inkluderar att fylla klimparna med fruktbitar.