Recept→Austria→Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT35-37 minutes
Yield: 4
Cuisine: Austria
Ingredients: 4 pieces Kalvytterfiléer (Cirka 150-180g styck, cirka 4-5 mm tjocka); 1 cup Vetemjöl (ca 100g, för panering); 2 undefined Ägg (lätt vispade); 2 cups Fint ströbröd (ca 150g, undvik panko för traditionell textur); generous amount undefined Salt (eller efter smak); to taste undefined Svartpeppar (eller efter smak); to taste undefined Ghee eller neutral olja (för stekning (tillräckligt så att schnitzeln kan simma)); for serving undefined Citronklyftor (att servera till)

Wiener Schnitzel är en ikonisk österrikisk rätt, känd för sin tunna, panerade och stekta kalvytterfilé. Det är en hyllad specialitet inom wienermat och betraktas som en av Österrikes nationalrätter, som förkroppsligar en känsla av raffinerad komfort och kulinarisk tradition.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid10-12 minutes

Total tid35-37 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Wiener Schnitzel - Austria traditional dish

🧂 Ingredienser

4 pieces Kalvytterfiléer(Cirka 150-180g styck, cirka 4-5 mm tjocka)
1 cup Vetemjöl(ca 100g, för panering)
2 Ägg(lätt vispade)
2 cups Fint ströbröd(ca 150g, undvik panko för traditionell textur)
generous amount Salt(eller efter smak)
to taste Svartpeppar(eller efter smak)
to taste Ghee eller neutral olja(för stekning (tillräckligt så att schnitzeln kan simma))
for serving Citronklyftor(att servera till)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kalvköttet: Lägg varje kalvytterfilé mellan två ark plastfolie eller bakplåtspapper. Använd en köttklubba eller den platta sidan av en tung kastrull för att försiktigt banka ut filéerna till en jämn tjocklek på cirka 4-5 mm. Krydda båda sidor generöst med salt och peppar.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered paneringsstationen: Ställ fram tre grunda fat eller tallrikar. Lägg mjölet i det första. Vispa äggen i det andra med en nypa salt och peppar tills de precis blandats (vissa vita strimmor är okej och kan hjälpa till med puffigheten). Lägg det fina ströbrödet i det tredje.
⏱️ 5 minutes
3
Panera schnitzeln: Arbeta med en filé i taget. Vänd den ordentligt i det kryddade mjölet och skaka av överflödigt mjöl. Doppa den sedan i de vispade äggen och se till att den är helt täckt, låt överflödigt ägg droppa tillbaka i fatet. Lägg slutligen den äggtäckta filén i ströbrödet och pressa försiktigt för att det ska fästa, men packa inte ihop ströbrödet. Se till att paneringen är jämn och skaka av eventuella lösa smulor.
⏱️ 5 minutes
4
Värm fettet: Värm cirka 1-2 cm ghee eller neutral olja i en stor, bred stekpanna över medelhög värme. Fettet ska vara tillräckligt varmt så att en smula som släpps i fräser omedelbart (cirka 160-170°C). Om fettet är för kallt blir paneringen fet; om det är för varmt bränns det innan köttet är genomstekt.
⏱️ 5 minutes
5
Stek schnitzeln: Skjut försiktigt ner en eller två panerade schnitzlar i det heta fettet, se till att inte överfylla pannan. Schnitzeln ska flyta fritt. Stek i 2-4 minuter per sida tills den är djupt gyllenbrun och krispig. För att uppnå den karakteristiska 'vågiga' eller 'puffiga' texturen, rör försiktigt i pannan kontinuerligt och överväg att ösa lite hett fett över schnitzeln medan den steks. Vänd försiktigt med tång eller stekspade och undvik att sticka hål på paneringen.
⏱️ 4-6 minutes
6
Låt rinna av och servera: När den är gyllenbrun på båda sidor, ta omedelbart bort schnitzeln från pannan och låt den rinna av på ett galler över en bakplåt (detta hjälper till att behålla krispigheten bättre än hushållspapper). Upprepa stekningsprocessen med de återstående schnitzlarna och se till att fettets temperatur bibehålls. Servera omedelbart, garnerad med färska citronklyftor och en nypa hackad persilja, om så önskas.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den mest autentiska texturen, använd fint, vanligt ströbröd och undvik att pressa det hårt mot kalvköttet, låt det puffa upp under stekningen.
✓Se till att stekfettet är tillräckligt varmt; detta är avgörande för att uppnå en krispig, icke-fet yta och förhindra att schnitzeln suger åt sig för mycket olja.
✓Att steka schnitzeln i en generös mängd fett, så att den kan 'simma', främjar jämn tillagning och en överlägsen krispig yta.
✓Att röra i pannan eller ösa schnitzeln med hett fett under stekningen hjälper till att skapa det karaktäristiska 'vågiga' utseendet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Medan traditionell Wiener Schnitzel görs på kalvkött, kan en 'Schnitzel Wiener Art' (wienerschnitzel) göras på fläsk- eller kycklingfiléer.
För en rikare smak kan en liten klick smör tillsättas i ghee eller oljan under de sista stegen av stekningen.