Sachertorte
Sachertorte Àr en vÀrldsberömd wienersk chokladkaka, hyllad för sitt rika, tÀta chokladbotten, ett delikat lager aprikosmarmelad och en glansig, mörk chokladglasyr. Den Àr en symbol för den österrikiska kafékulturen och ett bevis pÄ landets uppskattade konditoritraditioner.
đ§ Ingredienser
- 200 g Mörk choklad (65-70% kakao)(delad för kaka och glasyr)
- 150 g Osaltat smör(mjukt, delat)
- 150 g Florsocker(för kaksmet)
- 6 Strösocker(delat för kaka och marÀng)
- 150 g Stora Àgg(rumstempererade, separerade)
- 200 g Vaniljextrakt(smooth, good quality)
- 200 ml Vetemjöl(siktat)
- for serving Bakpulver(traditional 'Schlagobers')
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered formen och ugnen: VÀrm ugnen till 175°C. Smörj och mjöla en springform pÄ 20 cm och klÀ botten med bakplÄtspapper.
â±ïž 15 minutes - 2
SmÀlt chokladen: Hacka 100 g av den mörka chokladen grovt. SmÀlt den försiktigt över ett vattenbad eller i mikrovÄgsugnen i 30-sekundersintervaller, rör tills den Àr slÀt. LÄt svalna till ljummen.
â±ïž 10 minutes - 3
Vispa smör och socker: I en stor skÄl, vispa ihop 150 g mjukt smör och florsockret tills det Àr ljust och fluffigt. Vispa ner Àggulorna en i taget och se till att varje gula Àr helt införlivad innan nÀsta tillsÀtts. Rör ner vaniljextraktet och den avsvalnade smÀlta chokladen tills blandningen Àr slÀt och vÀl kombinerad.
â±ïž 45 minutes - 4
Vispa Àggvitorna: I en separat, oklanderligt ren skÄl, vispa Àggvitorna med en nypa salt tills de Àr skummiga. TillsÀtt gradvis strösockret (100 g för kaksmeten) medan du fortsÀtter att vispa, tills det bildas medelstora, styva, glansiga toppar. Var försiktig sÄ att du inte övervispar.
â±ïž 20 minutes - 5
Blanda smeten: VÀnd försiktigt ner ungefÀr en tredjedel av de vispade Àggvitorna i choklad-smör-Àgguleblandningen för att lÀtta upp den. VÀnd sedan försiktigt ner resten av Àggvitorna i tvÄ omgÄngar, följt av det siktade vetemjölet, bakpulvret och saltet. Blanda med en slickepott tills precis kombinerat, var försiktig sÄ att du inte slÄr ut luften ur smeten.
â±ïž 15 minutes (plus setting time) - 6
GrÀdda kakan: HÀll smeten i den förberedda springformen och jÀmna till ytan. GrÀdda i 50-55 minuter, eller tills en trÀsticka som sticks ner i mitten kommer ut med nÄgra fuktiga smulor fÀsta.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den slĂ€taste aprikosglasyren, sila marmeladen genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella fruktbitar.
- âSe till att din skĂ„l och visp Ă€r helt rena nĂ€r du vispar Ă€ggvitor, eftersom minsta spĂ„r av fett kan hindra dem frĂ„n att bilda styva toppar.
- âLĂ„t kakan svalna helt innan du skĂ€r och glaserar den för att förhindra att den gĂ„r sönder.
- âChokladglasyren ska vara hĂ€llbar men inte för tunn. Om den tjocknar för mycket, vĂ€rm den försiktigt igen. Om den Ă€r för tunn, lĂ„t den svalna nĂ„got.
- âSachertorte smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter eftersom smakerna integreras och kakan blir fuktigare.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ett tunt lager chokladganache mellan kaklagren innan aprikosglasyren appliceras.
- För en rikare aprikossmak kan du vÀrma aprikosmarmeladen med en matsked aprikosbrÀnnvin eller rom.
- En enkel sockerlag, gjord pÄ socker och vatten, kan penslas pÄ kaklagren innan aprikosmarmeladen appliceras för extra fuktighet.