Pudding and Souse(Pudding och Souse)
En traditionell barbadorisk lördagsmÄltid, Pudding and Souse bestÄr av 'pudding' (en kryddad, Ängad sötpotatispuré) och 'souse' (inlagd flÀsk, ofta gjord pÄ grishuvud, fötter och öron, marinerad i limejuice, lök, gurka och het chili).
đ§ Ingredienser
- 2 lbs FlÀsk (grishuvud, fötter, öron eller flÀskkarré)
- 3 large Limes, pressad saft
- 2 large Gurkor, rivna
- 1 large Lök, finhackad
- 1 medium Scotch bonnet-peppar, finhackad
- 0.5 cup FĂ€rsk persilja, hackad
- to taste Salt
- 2 lbs Sötpotatisar, skalade och rivna
- 2 tbsp Timjankvist
- 2 tbsp Mejramblad
- 0.25 tsp Malda kryddnejlikor
- 4 tbsp Smör
- 1 cup Vatten
- 1 tsp Browning (valfritt, för fÀrg)
đšâđł Instruktioner
- 1
För Souse: Koka flÀsket i saltat vatten med lagerblad tills det Àr mört. HÀll av och lÄt svalna. SkÀr köttet i bitar stora som munbitar. Blanda i en skÄl limesaften, riven gurka, hackad lök, hackad scotch bonnet-peppar, hackad persilja och salt. Blanda vÀl. TillsÀtt flÀskbitarna till marinaden och stÀll i kylen i minst 2-3 timmar, eller helst över natten.
- 2
För Pudding: Blanda i en skÄl den rivna sötpotatisen, timjan, mejram, kryddnejlikor, smör, vatten och eventuell browning. Blanda ordentligt tills allt Àr vÀl kombinerat. Blandningen ska vara mjuk men inte rinnig.
- 3
För att tillaga puddingen kan du antingen Änga den i en skÄl över kokande vatten i cirka 1 timme, eller baka den i en smord ugnsfast form pÄ 175°C i cirka 30-40 minuter, eller tills en insatt sticka kommer ut ren.
- 4
Servera puddingen och souse tillsammans. Traditionellt serveras den med inlagd brödfrukt eller sötpotatis vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âJu lĂ€ngre souse marinerar, desto bĂ€ttre blir smaken.
- âJustera mĂ€ngden scotch bonnet-peppar efter din kryddpreferens.
- âOm grishuvud och fötter inte finns tillgĂ€ngliga kan flĂ€skkarrĂ© eller bog anvĂ€ndas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa moderna varianter anvÀnder kyckling istÀllet för flÀsk till souse.
- En nypa socker kan tillsÀttas i puddingblandningen.