Bajan Saltfish and Fungi(Bajan Saltfish och Fungi)
En rejÀl och smakrik barbadiansk stapelrÀtt, Saltfish and Fungi Àr en tröstande rÀtt med rehydrerad saltad torsk tillagad med aromatiska ingredienser och serverad tillsammans med en majsmjölbaserad gröt (fungi).
đ§ Ingredienser
- 500 g Saltad torsk (bacalhau)
- 6 cups Vatten(för blötlÀggning och matlagning)
- 1 cup Gult majsmjöl
- 1 medium Gul lök(hackad)
- 1 medium Paprika(hackad (vilken fÀrg som helst))
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 1 small Scotch bonnet-chili(finhackad, kÀrnor borttagna för mindre hetta)
- 2 sprigs Timjan
- 1 Lagerblad
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 1/2 tsp Svartpeppar(nymalen)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg den saltade torsken i kallt vatten i minst 24 timmar, byt vatten 2-3 gÄnger, eller koka den i flera omgÄngar med vatten i cirka 30 minuter tills den Àr avsaltad. LÄt rinna av och flaka torsken, ta bort eventuella ben eller skinn.
đĄ Proffstips: BlötlĂ€ggning Ă€r avgörande för att avlĂ€gsna överflödigt salt. Om tiden Ă€r knapp kan kokning pĂ„skynda processen. - 2
VÀrm den vegetabiliska oljan i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken, paprikan och finhackade vitlöken. FrÀs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt de hackade tomaterna, scotch bonnet-chilin, timjankvistarna och lagerbladet i grytan. LÄt koka i ytterligare 5 minuter tills tomaterna börjar brytas ner.
- 4
TillsÀtt den flakade saltade torsken i grytan. Rör om för att blanda med grönsakerna och aromatiska ingredienser. TillsÀtt cirka 2 dl vatten, svartpeppar och salt efter smak (var försiktig med saltet dÄ torsken redan Àr salt). Koka upp, tÀck över och lÄt sjuda i 20 minuter sÄ att smakerna fÄr utvecklas.
- 5
Medan saltfisksblandningen sjuder, förbered fungi. Koka upp 4 dl vatten i en separat kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet för att undvika klumpar. SÀnk vÀrmen till lÄg och koka, rör om konstant, tills fungi tjocknar till en grötliknande konsistens, cirka 10-15 minuter. Smaka av med lite salt.
- 6
Ta bort timjankvistarna och lagerbladet frÄn saltfisken. Justera kryddningen om det behövs. Servera saltfisksblandningen varm över en generös portion fungi.
đĄ Proffstips
- âJustera mĂ€ngden scotch bonnet-chili efter din kryddpreferens.
- âFungi kan göras lite fastare eller mjukare beroende pĂ„ personlig preferens.
- âRest av saltfisken kan anvĂ€ndas i andra rĂ€tter som Bajan fish cakes.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som okra eller morötter i saltfiskgrytan.
- Servera med en sida av friterade pisanger eller brödfrukt.